ceilanesa
Pol Sambol
Un condimento de coco esrilanqués, brillante y picante, elaborado machacando coco fresco con chile, cebolla, pescado de las Maldivas y lima. Suele servirse junto con arroz y curry, hoppers, string hoppers o roti caliente.
Míralo en vídeoMark Wiens · 4:50
Ingredientes
- Coco recién rallado1 cup
- Cebolla roja pequeña o chalotas, finamente cortadas1/4 cup
- Chiles rojos secos2 to 3
- Polvo de chile rojo1/2 tsp
- Copos de pescado de las Maldivas, finamente triturados1 tbsp
- Sal marina fina1/2 tsp, or to taste
- Jugo de lima fresco1 tbsp, or to taste
Preparación
- Rompe los chiles rojos secos en trozos y retira algunas semillas si prefieres menos picante.
- Coloca los chiles secos, la sal y el pescado de las Maldivas en un miris gala o mortero y machaca hasta obtener una pasta gruesa.
- Añade la cebolla roja cortada y machaca hasta que la cebolla se ablande y suelte sus jugos.
- Añade el coco recién rallado y el polvo de chile, luego machaca y mezcla hasta que el coco quede uniformemente teñido de naranja rojizo y ligeramente húmedo.
- Exprime el jugo de lima y mezcla bien con los dedos o una cuchara, triturando ligeramente el sambol mientras lo incorporas.
- Prueba y ajusta con más sal, lima o chile según sea necesario.
- Sirve de inmediato a temperatura ambiente con arroz y curry, hoppers, string hoppers o roti.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de escamas de pescado de Maldivas en Pol Sambol?
Usa atún enlatado finamente desmenuzado, escamas de bonito, o omítelo para una versión vegetariana. Si lo omites, añade un poco más de sal y una pizca de salsa de soja o polvo de champiñón seco para darle más profundidad sabrosa.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar Pol Sambol antes de servir?
Es mejor prepararlo justo antes de servir, idealmente entre 15 y 30 minutos antes. El coco se mantiene más fresco y la lima lo mantiene brillante. Si es necesario, puedes prepararlo con unas horas de anticipación y mantenerlo refrigerado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Pol Sambol?
Los mayores errores son moler demasiado el coco, usar demasiado limón demasiado pronto y sazonar poco. No lo hagas húmedo o pastoso. Quieres un sambol ligeramente triturado, húmedo, esponjoso, con un sabor fuerte y un equilibrio entre picante y salado.
¿Cómo debo almacenar el Pol Sambol que sobra?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 día, aunque la textura y el sabor son mejores si se consume antes. Revuelve antes de servir. Si parece seco, añade un poco de coco fresco o unas gotas de lima.
¿Con qué debo acompañar el Pol Sambol?
Sírvelo a temperatura ambiente con arroz y curry, hoppers, string hoppers, roti o incluso pan tostado. Funciona mejor como un acompañante picante y ácido, así que combínalo con platos suaves, cremosos o ricos en coco.