ceilanesa
Pol roti
Los pol roti de Sri Lanka son panes planos rústicos de coco, crujientes en algunos puntos por la plancha caliente y tiernos y masticables por dentro. Tradicionalmente se comen calientes con lunu miris o un sambol de coco picante.
Míralo en vídeoM.R kitchen · 2:29
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 cup
- Coco fresco rallado1 cup
- Cebolla roja pequeña, finamente picada1/2
- Chile verde, finamente picado1
- Hojas de curry, finamente cortadas6 leaves
- Sal3/4 tsp
- Agua tibia1/3 cup, plus more as needed
- Aceite de coco1 tsp, for the pan
- Lunu miris o katta sambolto serve
Preparación
- Coloca la harina, el coco rallado, la cebolla picada, el chile verde, las hojas de curry y la sal en un bol para mezclar.
- Frota todo con la yema de los dedos para que el coco y los aromáticos se integren bien en la harina.
- Añade el agua tibia poco a poco y mezcla con la mano hasta formar una masa suave, ligeramente firme; debe unirse sin quedar húmeda.
- Amasa suavemente durante 2 to 3 minutes, luego cubre el bol y deja reposar la masa durante 10 minutes.
- Divide la masa en 4 bolas iguales y aplana cada una con la mano hasta formar un disco de aproximadamente 1/4 inch de grosor, espolvoreando ligeramente con harina si es necesario.
- Calienta una plancha de hierro fundido lisa o una sartén pesada a fuego medio y frótala ligeramente con aceite de coco.
- Cocina el roti durante 3 to 4 minutes por un lado hasta que aparezcan manchas doradas y los bordes empiecen a secarse.
- Dale la vuelta y cocina el otro lado durante otros 3 to 4 minutes, presionando suavemente con una espátula para que el roti se cocine de manera uniforme.
- Pon cada roti brevemente de canto contra la sartén para tostar los lados, como se hace habitualmente en las cocinas de Sri Lanka.
- Sirve caliente con lunu miris o katta sambol.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de trigo común en el pol roti por harina integral o atta?
Sí, pero la textura será más densa y un poco menos tierna. Comienza con mitad harina integral y mitad harina común para un mejor equilibrio. Puede que necesites un poco más de agua, agregada gradualmente, para mantener la masa suave y manejable.
¿Cuánto tiempo debo amasar y reposar la masa para obtener la mejor textura?
Amasa solo de 2 a 3 minutos, hasta que la masa se una de forma uniforme. Luego déjala reposar 10 minutos, cubierta. Esto relaja la harina y hace que el roti sea más fácil de moldear sin que se agriete o encoja.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pol roti?
Los mayores problemas son usar demasiada agua, amasar en exceso o cocinar a una temperatura demasiado alta. La masa húmeda se vuelve pegajosa y difícil de moldear, mientras que el calor alto quema el exterior antes de que el interior esté bien cocido.
¿Cómo debo almacenar el pol roti sobrante y puedo recalentarlo?
Déjalo enfriar completamente y luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en una sartén seca a fuego medio por 1 a 2 minutos por lado. Para conservarlo más tiempo, congélalo poniendo papel encerado entre cada roti.
¿Cuál es la mejor manera de servir el pol roti?
Sírvelo caliente con lunu miris o katta sambol para la combinación clásica. También queda bien con curry, dhal o un huevo frito. Un ligero pincelado de aceite de coco después de cocinarlo mantiene el roti suave y con buen sabor.