india
Poha
Un poha reconfortante al estilo maharashtriano, hecho con arroz aplastado suave, semillas de mostaza, hojas de curry, cacahuetes y un toque brillante de lima. Es ligero, suavemente especiado y se sirve mejor caliente con cilantro fresco y sev.
Ingredientes
- Poha grueso1 1/2 tazas
- Aguasegún sea necesario para enjuagar
- Aceite2 tbsp
- Cacahuetes crudos1/4 taza
- Semillas de mostaza1 tsp
- Semillas de comino1/2 tsp
- Asafétida1 pizca
- Hojas de curry10
- Chile verde1 to 2, finamente picado
- Cebolla1 mediana, finamente picada
- Patata1 pequeña, pelada y cortada en cubitos
- Cúrcuma en polvo1/2 tsp
- Azúcar1 tsp
- Salal gusto
- Jugo de limón1 tbsp
- Cilantro fresco2 tbsp, picado
- Coco fresco rallado2 tbsp, opcional
- Sev2 tbsp, opcional
Preparación
- Coloca el poha grueso en un colador y enjuágalo suavemente bajo agua corriente hasta que quede uniformemente humedecido; luego escúrrelo bien y déjalo reposar de 8 a 10 minutos hasta que esté suave pero no pastoso.
- Espolvorea el poha ablandado con sal, azúcar y cúrcuma en polvo, y luego esponja suavemente con los dedos o un tenedor.
- Calienta el aceite en un kadai o sartén pesada a fuego medio y fríe los cacahuetes hasta que estén crujientes y ligeramente dorados; después retíralos a un plato.
- En el mismo aceite, añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen; luego agrega las semillas de comino, la asafétida, las hojas de curry y el chile verde picado.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, removiendo a menudo.
- Añade la patata en cubitos, una pizca de sal y un chorrito de agua; luego tapa y cocina hasta que la patata esté tierna.
- Añade el poha sazonado y los cacahuetes fritos a la sartén, mezclando suavemente para que las hojuelas no se rompan.
- Tapa y cocina al vapor a fuego bajo durante 2 to 3 minutos hasta que el poha esté caliente y esponjoso.
- Apaga el fuego e incorpora el jugo de limón y el cilantro picado.
- Sirve caliente, cubierto con coco fresco rallado y sev si lo usas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar poha fino en lugar de poha grueso para esta receta?
Sí, pero el poha fino se suaviza mucho más rápido y puede volverse pastoso. Enjuágalo muy brevemente, escúrrelo inmediatamente y omite el tiempo de reposo o redúcelo a 2–3 minutos. Manéjalo con mucho cuidado al mezclar.
¿Cómo sé cuándo el poha está listo después de enjuagarlo?
Debe sentirse suave al presionarlo entre los dedos, pero aún mantener su forma. Si se deshace o se siente pastoso, ha estado remojado en exceso. Busca copos uniformemente humedecidos que se separen fácilmente.
¿Cuáles son los errores más comunes que se deben evitar al hacer poha?
Lavar demasiado el poha, añadir demasiada agua y revolver con demasiada fuerza son los principales. Además, no omitas freír primero los cacahuates ni cocinar completamente la papa antes de agregar el poha, o la textura se verá afectada.
¿Cómo debo conservar el poha sobrante y recalentarlo?
Guarda el poha sobrante ya frío en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en una sartén tapada a fuego bajo con un poco de agua, o en el microondas por poco tiempo para evitar que se seque.
¿Con qué debo servir el poha?
El poha se suele servir caliente con jugo de limón, cilantro picado y sev para darle textura crujiente. También combina bien con yogur natural, té o un acompañamiento de encurtido si quieres más sabor ácido y contraste.