holandesa
Poffertjes
Estas mini tortitas holandesas se elaboran con levadura y harina de trigo sarraceno, lo que les da su característico sabor ligero y ligeramente a nuez. Sírvelas calientes, recién sacadas de la sartén para poffertjes, con mantequilla derretida y una generosa capa de azúcar glas.
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Ingredientes
- Harina de trigo sarraceno75g
- Harina de trigo75g
- Levadura instantánea1 tsp
- Leche entera tibia250ml
- Huevo1 large
- Sal fina1/4 tsp
- Mantequilla sin sal, derretida1 tbsp
- Mantequilla sin sal, para la sartén y para servir3 tbsp
- Azúcar glas3 tbsp
Preparación
- Bate la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo, la levadura instantánea y la sal en un bol para mezclar.
- Haz un hueco en el centro, añade el huevo y la mitad de la leche tibia, y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpora el resto de la leche y la mantequilla derretida hasta conseguir una masa espesa pero vertible.
- Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa leve en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hour, hasta que esté ligeramente burbujeante y aireada.
- Calienta una sartén para poffertjes a fuego medio y unta generosamente cada hueco con mantequilla.
- Remueve la masa con suavidad y viértela con una cuchara o una manga en los huecos, llenando cada uno hasta unos tres cuartos.
- Cocina durante 1 to 2 minutes, hasta que los bordes parezcan cuajados y aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.
- Da la vuelta a cada poffertje con un pincho o un tenedor pequeño y cocina otro minuto, manteniendo el centro tierno y esponjoso.
- Pásalos a un plato caliente y repite con la masa restante, engrasando la sartén entre tandas.
- Sirve de inmediato con pequeñas virutas de mantequilla y una abundante lluvia de azúcar glas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de trigo sarraceno o hacer estos con harina común?
Sí. Para un sabor más suave y ligero, reemplaza parte o toda la harina de trigo sarraceno con harina común. Usar solo harina común funciona, aunque los poffertjes tendrán un sabor menos a nuez y serán un poco menos tradicionales.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa y cómo debe verse cuando esté lista?
Déjala reposar alrededor de 1 hora en un lugar cálido. Está lista cuando se vea un poco hinchada, aireada y con pequeñas burbujas en la superficie. Si tu cocina está fría, puede necesitar un poco más de tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar poffertjes?
Los errores más grandes son usar una sartén demasiado caliente, llenar demasiado los huecos y voltearlos demasiado pronto. Mantén el fuego medio, llena cada hueco solo hasta tres cuartos y voltéalos cuando los bordes estén firmes y aparezcan burbujas.
¿Cómo debo guardar los poffertjes que sobran y cómo recalentarlos?
Déjalos enfriar completamente, luego guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta por 2 días. Recalienta brevemente en un horno a baja temperatura, horno tostador o sartén. Son mejores recién hechos, ya que con el tiempo se ablandan y pierden esponjosidad.
¿Cuál es la mejor manera de servir los poffertjes?
Sírvelos calientes con abundante mantequilla y una generosa capa de azúcar glas. También quedan bien con fruta, mermelada o jarabe, pero la forma clásica es sencilla: mantequilla más azúcar glas para el mejor sabor y textura.