británica
Almuerzo de Ploughman
Un clásico almuerzo de pub británico con buen cheddar, pan crujiente, encurtido ácido, cebollitas en vinagre y acompañamientos frescos y crujientes. Se sirve mejor de forma sencilla, con el queso a temperatura ambiente y todo dispuesto generosamente en una tabla.
Míralo en vídeoGordon Ramsay · 6:05
Ingredientes
- Cheddar británico curado200g
- Pan de pueblo crujiente4 thick slices
- Mantequilla salada, ablandada30g
- Branston pickle o encurtido tradicional de Ploughman4 tbsp
- Cebollitas en vinagre6 small
- Manzana Cox o Braeburn1
- Tallos de apio2
- Rábanos6
- Hojas de lechuga Little Gem1 small handful
- Mostaza inglesa2 tsp
- Sal marina y pimienta negra recién molidato taste
Preparación
- Saca el cheddar del frigorífico 30 minutos antes de servir para que alcance la temperatura ambiente y tenga un sabor más intenso.
- Corta el cheddar en dos generosos gajos o en lonchas gruesas.
- Corta el pan en rebanadas gruesas y úntalas ligeramente con mantequilla salada ablandada, o sirve la mantequilla aparte si lo prefieres.
- Quita el corazón a la manzana y córtala en gajos justo antes de servir para que se mantenga crujiente y fresca.
- Recorta el apio y los rábanos, luego lava y seca las hojas de lechuga.
- Coloca el cheddar, el pan untado con mantequilla, el pickle, las cebollitas en vinagre, los gajos de manzana, el apio, los rábanos, la lechuga y la mostaza en dos platos o en una tabla de madera.
- Sazona ligeramente las verduras de la ensalada con sal marina y pimienta negra, y sirve enseguida.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de Branston pickle si no lo encuentro?
Usa cualquier chutney picante y con trozos, o una salsa tipo piccalilli. En caso de apuro, una salsa agridulce de cebolla o un chutney de manzana funcionan bien. Evita salsas muy líquidas o muy picantes, ya que no ofrecerán el mismo equilibrio tradicional.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar un Ploughman's Lunch?
Puedes preparar la mayoría de los componentes con 1 a 2 horas de antelación: lavar las verduras, cortar el pan y porcionar el queso. Reserva las cuñas de manzana para el último momento para que se mantengan frescas, y agrega la mantequilla solo justo antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar un Ploughman's Lunch?
El error más grande es servir el queso directamente de la nevera, porque se atenúa su sabor. También evita el pan empapado, la manzana que se pone marrón y sazonar demasiado las verduras. Mantén todo crujiente, sencillo y bien escurrido.
¿Cómo debo conservar las sobras?
Envuelve bien el queso y guárdalo en la nevera; se conservará varios días. Guarda la salsa, las cebollas y la mostaza por separado en el frigorífico. El pan es mejor conservarlo a temperatura ambiente o congelado, mientras que la manzana cortada debe desecharse si se vuelve marrón o blanda.
¿Cuál es la mejor forma de servirlo para un almuerzo adecuado?
Sírvelo a temperatura ambiente en una tabla o en platos grandes con abundante queso, pan grueso y muchos acompañamientos crujientes. Añade la mostaza en un platito y acompáñalo con una sidra o cerveza fría si quieres.