polaca

Placki ziemniaczane

Tortitas de patata polacas con bordes crujientes, hechas con patatas crudas ralladas finamente, cebolla, huevo y un poco de harina. Sírvelas calientes con crema agria, o a la manera casera de antes, con una ligera pizca de azúcar.

Ingredientes

• Patatas harinosas, peladas600g
• Cebolla amarilla1 small
• Huevo1 large
• Harina de trigo común2 tbsp
• Sal fina3/4 tsp
• Pimienta negra recién molida1/4 tsp
• Aceite neutro o manteca de cerdo, para freír4 tbsp
• Crema agria, para servir4 tbsp

Preparación

1. Ralla finamente las patatas por los agujeros pequeños de un rallador de caja en un bol, luego ralla finamente la cebolla en el mismo bol.
2. Pasa la mezcla a un colador colocado sobre un bol y deja que escurra durante 5 minutes, presionando ligeramente pero sin exprimirla por completo.
3. Vierte con cuidado el líquido parduzco de la patata, conservando el almidón blanco depositado en el fondo del bol.
4. Devuelve la patata rallada y la cebolla al bol con el almidón, luego incorpora el huevo, la harina, la sal y la pimienta hasta que se integren apenas.
5. Calienta una sartén amplia y pesada a fuego medio-alto y añade suficiente aceite o manteca para cubrir ligeramente el fondo.
6. Echa pequeñas porciones de la masa, aplastando cada una hasta formar una tortita fina de unos 8 cm de ancho.
7. Fríe durante 3 to 4 minutes por lado, hasta que estén bien doradas, crujientes en los bordes y cocidas por completo.
8. Escurre brevemente sobre papel absorbente y repite con la masa restante, removiéndola antes de cada tanda.
9. Sirve de inmediato, caliente, con crema agria al lado.

Preguntas frecuentes