georgiana
Pkhali
El pkhali es un paté georgiano de espinacas y nueces sazonado con ajo, vinagre y especias aromáticas. Se sirve frío en pequeñas porciones, adornado con granos de granada y hierbas frescas.
Ingredientes
- Espinacas frescas450g
- Nueces peladas90g
- Ajo2 cloves
- Cilantro fresco, finamente picado1/2 cup
- Perejil liso fresco, finamente picado2 tbsp
- Cebolla amarilla pequeña, muy finamente picada1/4
- Vinagre de vino blanco o vinagre de uva georgiano1 tbsp
- Cilantro molido1 tsp
- Utskho suneli, fenogreco azul molido1/2 tsp
- Khmeli suneli1/2 tsp
- Pétalos de caléndula seca, molidos1/4 tsp
- Pimiento rojo molido1/4 tsp
- Sal fina3/4 tsp
- Granos de granada2 tbsp
Preparación
- Pon a hervir una olla con agua salada y blanquea las espinacas durante 1 minuto, solo hasta que se marchiten.
- Escurre las espinacas, enjuágalas brevemente con agua fría y luego escúrrelas con mucha firmeza con la mano hasta que no gotee exceso de agua.
- Pica finamente las espinacas escurridas o pásalas una vez por una picadora de carne para obtener una textura tradicional.
- Muele las nueces con el ajo, la sal, el cilantro molido, el utskho suneli, el khmeli suneli, la caléndula y el pimiento rojo hasta que la mezcla quede húmeda y como una pasta.
- Incorpora la cebolla picada, el cilantro, el perejil y el vinagre a la pasta de nueces.
- Añade las espinacas picadas y mezcla bien con la mano o con una cuchara hasta que quede uniformemente verde y bien sazonado.
- Prueba y ajusta con un poco más de sal o vinagre; el pkhali debe ser sabroso, con sabor a nuez, ajo y un ligero toque ácido.
- Forma la mezcla en 6 pequeños montículos ovalados o bolitas y colócalos en un plato de servir.
- Haz una pequeña hendidura en cada pieza y decora con granos de granada.
- Sírvelo frío o a temperatura ambiente, idealmente después de reposar 20 minutos para que los sabores se asienten.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ingredientes si no encuentro utskho suneli, khmeli suneli o pétalos secos de caléndula?
Sí. Para utskho suneli, usa un poco más de cilantro molido y una pizca pequeña de fenogreco si lo tienes. Sustituye khmeli suneli con una mezcla suave de hierbas al estilo georgiano o con ajedrea seca/herbes de Provence en pequeñas cantidades. Omite los pétalos de caléndula si no están disponibles.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el pkhali y puedo prepararlo con antelación?
Calcula unos 25 a 35 minutos, principalmente para blanquear, enfriar y escurrir la espinaca. Sabe mejor después de reposar entre 30 minutos y 2 horas, y se puede preparar un día antes para un sabor más intenso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pkhali?
El error más grande es dejar demasiada agua en la espinaca, lo que hace que la mezcla quede suelta y sosa. También evita procesar en exceso las nueces hasta convertirlas en una pasta aceitosa, y no te quedes corto con el sazón: el pkhali debe saber salado, con sabor a nuez, ajo y un toque ácido.
¿Cómo debo conservar el pkhali sobrante y cuánto tiempo dura?
Guarda el pkhali en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Si es posible, conserva la guarnición aparte y añade las semillas de granada justo antes de servir. Remueve suavemente antes de servir si se acumula humedad.
¿Cuál es la mejor forma de servir el pkhali?
Sírvelo frío o a temperatura ambiente fresca como entrante o para untar al estilo mezze. Forma pequeñas montañas o bolas, presiona una hendidura en la parte superior y decora con semillas de granada. Combina muy bien con pan, encurtidos y otros platos georgianos.