italiana
Pizza fritta
Una pizza frita napolitana con una corteza tierna y ampollada y un relleno cremoso de ricotta, provola, salame y tomate. Se come caliente, cuando la masa está crujiente en los bordes y suave donde se une al relleno.
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Ingredientes
- Harina italiana 00250g
- Agua tibia160ml
- Levadura fresca2g
- Sal marina fina6g
- Aceite de oliva virgen extra1 tsp
- Ricotta de leche de oveja, bien escurrida120g
- Provola o mozzarella fior di latte, bien escurrida y en dados80g
- Salame Napoli, en dados50g
- Pecorino Romano, finamente rallado15g
- Passata de tomate3 tbsp
- Hojas de albahaca fresca, troceadas4
- Pimienta negra recién molidaal gusto
- Aceite de girasol o de cacahuete, para freír1 litre
Preparación
- Disuelve la levadura en el agua tibia en un bol grande.
- Añade la harina y mezcla hasta que no queden zonas secas, luego deja reposar la masa 10 minutos.
- Añade la sal y el aceite de oliva, luego amasa durante 8 to 10 minutes hasta que la masa esté lisa y elástica.
- Cubre el bol y deja levar la masa a temperatura ambiente durante unos 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
- Divide la masa en 2 bolas, cúbrelas y déjalas reposar de 45 to 60 minutes.
- Mezcla en un bol la ricotta, la provola o el fior di latte, el salame, el pecorino, la passata, la albahaca y la pimienta negra.
- Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira cada bola de masa en un disco de unos 20 cm de ancho, dejando el borde un poco más grueso.
- Coloca la mitad del relleno sobre un lado de cada disco, dejando un borde limpio de unos 2 cm.
- Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna y presiona bien los bordes para sellarlos, expulsando el aire atrapado mientras lo haces.
- Calienta el aceite de fritura en una sartén honda a 180°C.
- Fríe una pizza cada vez durante 3 to 4 minutes, dándole la vuelta una vez y echando aceite caliente por encima, hasta que esté bien dorada y inflada.
- Escurre sobre papel de cocina o una rejilla durante 1 minuto, luego sirve inmediatamente mientras esté caliente.
Preguntas frecuentes
Can I substitute the cheeses or cured meat in pizza fritta if I can't find the Italian originals?
Yes. Use well-drained low-moisture mozzarella instead of fior di latte or provola, and replace salame Napoli with another mild cured salami. If you can’t get sheep’s milk ricotta, use whole-milk ricotta drained very well.
How long does pizza fritta dough need to rise and rest before frying?
Plan for about 2 hours for the first rise, until doubled, then 45 to 60 minutes after dividing into balls. After mixing the dough, a 10-minute rest helps it hydrate before kneading.
What are the most common mistakes when making pizza fritta?
The biggest issues are wet filling, poor sealing, and wrong oil temperature. Drain the cheeses well, don’t overfill, press out air before sealing, and keep the oil at 180°C so the dough cooks through without burning.
Can I make pizza fritta ahead of time or store leftovers?
It’s best eaten fresh, but leftovers can be cooled, then refrigerated in an airtight container for 1–2 days. Reheat in a hot oven or air fryer to restore crispness; avoid microwaving if you want to keep the crust from softening.
What should I serve with pizza fritta?
Serve it hot, as a snack or meal, ideally with a simple salad or extra tomato sauce on the side. A few fresh basil leaves and a light dusting of Pecorino after frying also work well.