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Pittu
El pittu de Sri Lanka es una mezcla al vapor, suave y desmigajable, de harina de arroz tostado y coco fresco, formada tradicionalmente en un molde alto para pittu. Sírvelo caliente con leche de coco salada, lunu miris o un curry a base de coco.
Míralo en vídeoApé Amma · 6:50
Ingredientes
- Harina de arroz tostado1 cup
- Coco fresco rallado3/4 cup
- Sal fina1/2 tsp
- Agua tibia1/3 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- Leche de coco espesa1 cup
- Sal para la leche de coco1 pinch
- Lunu miris o katta sambol, para servir2 tbsp
Preparación
- Coloca la harina de arroz tostado y 1/2 tsp de sal en un bol amplio y mezcla bien con las yemas de los dedos.
- Espolvorea el agua tibia poco a poco, frotando la harina entre los dedos para formar migas húmedas y arenosas; la mezcla debe mantenerse ligeramente unida al apretarla, pero deshacerse al frotarla.
- Añade el coco rallado y mezcla con suavidad sin amasar, manteniendo la textura suelta y desmigajada.
- Llena la parte inferior de una vaporera para pittu con agua y lleva a ebullición constante.
- Introduce sin compactar la mezcla de pittu en el molde para pittu, cierra el molde y colócalo sobre la olla con vapor.
- Cocina al vapor durante 8-10 minutes, hasta que el vapor fragante salga con fuerza por la parte superior y el pittu esté bien cocido.
- Presiona el pittu cocido fuera del molde sobre un plato mientras esté caliente, manteniéndolo en su forma cilíndrica si es posible.
- Calienta la leche de coco espesa con una pizca de sal solo hasta que esté humeante; no dejes que hierva con fuerza.
- Sirve el pittu caliente con la leche de coco salada vertida al lado o por encima, y acompaña con lunu miris o katta sambol al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de arroz normal si no tengo harina de arroz tostado para pittu?
Sí, pero tuesta la harina de arroz normal en una sartén seca a fuego bajo hasta que huela a nuez y se torne ligeramente dorada, luego deja enfriar completamente. La harina sin tostar hace que el pittu quede más denso y puede saber cruda.
¿Cuánto tiempo debo cocer al vapor el pittu y cómo sé que está listo?
Cuécelo al vapor durante unos 8–10 minutos sobre agua hirviendo constante. Está listo cuando salga vapor fuerte por la parte superior del molde y el pittu se sienta firme, aromático y ya no polvoriento por dentro.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pittu?
Agregar demasiada agua lo vuelve pastoso; muy poca lo hace seco y desmenuzable. No amases después de agregar el coco, y no aprietes mucho el molde. El pittu llenado de forma suelta se cuece al vapor de manera uniforme y queda ligero.
¿Cómo debo guardar el pittu que sobra y puedo recalentarlo?
Guarda el pittu frío en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta al vapor por unos minutos hasta que esté caliente. También puedes usar el microondas, pero cúbrelo ligeramente para que no se reseque.
¿Con qué debo acompañar el pittu además de lunu miris o katta sambol?
La leche de coco espesa con un poco de sal es clásica, y combina bien con lunu miris, katta sambol, curry de dhal o curry de pescado picante. Sírvelo caliente para que la leche de coco se absorba bien.