española
Pisto manchego
Un guiso vegetal de La Mancha cocinado a fuego lento con tomates, pimientos, cebolla y calabacín, brillante por el aceite de oliva y terminado con un huevo frito. Es suave, rústico y se sirve mejor caliente con pan para aprovechar el jugo.
Ingredientes
- Tomates maduros, pelados y rallados o picados muy finamente500g
- Calabacín, cortado en dados250g
- Pimiento verde italiano, cortado en dados1 medium
- Pimiento rojo, cortado en dados1/2 medium
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Diente de ajo, finamente picado1
- Aceite de oliva virgen extra4 tbsp
- Huevos2
- Sal marina finato taste
- Azúcar1 pinch, only if the tomatoes are acidic
Preparación
- Calienta 3 tablespoons de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-bajo.
- Añade la cebolla y una pizca de sal, y cuece suavemente durante 8 minutos hasta que esté blanda y translúcida, sin que se dore.
- Añade el pimiento verde y el pimiento rojo y cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los pimientos empiecen a deshacerse.
- Incorpora el ajo y cocina durante 1 minute, solo hasta que desprenda aroma.
- Añade el calabacín y cocina durante 8 minutes, dejando que se ablande sin subir el fuego.
- Añade los tomates rallados o picados, sazona con sal y agrega una pizca de azúcar solo si hace falta.
- Cocina a fuego lento y sin tapar durante 20 to 25 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén muy tiernas y el tomate se haya reducido a una salsa espesa y melosa.
- Prueba y ajusta la sal, luego deja reposar el pisto fuera del fuego durante 5 minutes.
- Calienta el 1 tablespoon restante de aceite de oliva en una sartén pequeña y fríe los huevos hasta que la clara cuaje y las yemas sigan blandas.
- Sirve el pisto en dos cuencos o platos poco profundos y corona cada ración con un huevo frito.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el calabacín o los pimientos en el pisto manchego?
Sí. El calabacín se puede cambiar por berenjena o por más calabacín si es necesario. Si falta un tipo de pimiento, usa más del otro o un pimiento verde suave. Mantén el mismo volumen total de verduras para que la salsa quede equilibrada.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse bien el pisto manchego?
Calcula alrededor de 50 a 60 minutos en total. Las cebollas, pimientos y calabacín necesitan una cocción suave, luego los tomates deben reducirse durante 20 a 25 minutos hasta que la mezcla esté espesa y tipo mermelada. Apresurarlo deja el plato aguado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pisto manchego?
Los errores más grandes son cocinar a fuego demasiado alto, lo que dora las verduras, y no reducir lo suficiente los tomates. También evita añadir demasiada sal al principio y no te saltes el tiempo de reposo antes de servir.
¿Se puede conservar el pisto manchego y se recalienta bien?
Sí, se conserva bien en la nevera durante 3 a 4 días en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, removiendo frecuentemente. También se puede congelar hasta 2 meses, aunque las verduras se ablandan un poco.
¿Cómo se debe servir el pisto manchego?
Sírvelo caliente con un huevo frito encima, como en la receta, o con pan crujiente, arroz o patatas asadas. También funciona como acompañamiento tipo tapas con jamón, pescado a la parrilla o garbanzos cocidos.