francesa
Pissaladière
Una tarta de cebolla niçoise sobre una masa tierna de pan con aceite de oliva, terminada con anchoas y aceitunas negras. Las cebollas se cuecen lentamente hasta quedar dulces y melosas, sin dorarse, al modo tradicional provenzal.
Ingredientes
- Harina de fuerza para pan200g
- Sal marina fina3/4 tsp
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Agua tibia120ml
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp, divided
- Cebollas amarillas, cortadas en láminas finas500g
- Diente de ajo, finamente picado1
- Tomillo fresco2 sprigs
- Hoja de laurel1
- Filetes de anchoa en aceite10 to 12 fillets
- Pissalat o pasta de anchoa1 tsp
- Aceitunas niçoises o aceitunas negras pequeñas40g
- Pimienta negra recién molidato taste
Preparación
- Mezcla la harina, la sal y la levadura en un bol, luego añade el agua tibia y 1 tablespoon de aceite de oliva y amasa durante 8 to 10 minutes hasta obtener una masa suave y elástica.
- Cubre la masa y deja que leve a temperatura ambiente durante about 1 hour, hasta que duplique su tamaño.
- Calienta 2 tablespoons de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego bajo, añade las cebollas, el ajo, el tomillo, la hoja de laurel y una pizca de sal, y cocina suavemente durante 35 to 40 minutes, removiendo a menudo, hasta que las cebollas estén muy tiernas y de un dorado pálido, pero sin dorarse.
- Retira las ramas de tomillo y la hoja de laurel, incorpora el pissalat o la pasta de anchoa a las cebollas calientes, sazona con pimienta negra y deja que la mezcla se enfríe ligeramente.
- Calienta el horno a 220°C.
- Unta ligeramente con aceite una bandeja pequeña de horno, estira la masa hasta formar un óvalo o rectángulo fino de unos 25 cm de largo y déjala reposar durante 15 to 20 minutes.
- Extiende la mezcla de cebolla de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde estrecho alrededor del borde.
- Coloca los filetes de anchoa en forma de enrejado sobre las cebollas y sitúa las aceitunas entre las tiras.
- Hornea durante 18 to 22 minutes, hasta que la masa esté crujiente en los bordes y dorada por debajo.
- Deja reposar la pissaladière durante 5 minutes antes de cortarla y servirla caliente o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir pissalat o pasta de anchoas en la pissaladière?
Sí. Si no puedes encontrar pissalat, usa una buena pasta de anchoas o machaca filetes extra de anchoa con un poco de aceite de oliva. Empieza con poca cantidad: debe sazonar las cebollas, no hacer que tengan un sabor agresivamente a pescado.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer pissaladière, incluyendo el levado y la cocción de las cebollas?
Calcula aproximadamente entre 2 y 2,5 horas en total. La masa leva durante aproximadamente 1 hora, las cebollas necesitan de 35 a 40 minutos a fuego lento, y la tarta montada se hornea bastante rápido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pissaladière?
El mayor error es dorar las cebollas; deben quedar suaves y dulces, no caramelizadas. También hay que evitar que la masa no leve bien, poner demasiado relleno, y añadir la pasta de anchoas cuando las cebollas están muy calientes, lo que puede hacer que el sabor sea fuerte.
¿Cómo debo conservar las sobras de pissaladière?
Déjala enfriar completamente, luego refrigérala en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta en un horno caliente hasta que la base vuelva a estar crujiente. Evita el microondas si es posible, ya que ablanda la corteza.
¿Cuál es la mejor forma de servir la pissaladière?
Sírvela tibia o a temperatura ambiente, cortada en cuadrados o tiras. Funciona bien como aperitivo, almuerzo o comida para picnic, y combina muy bien con una ensalada verde sencilla, aceitunas y un vino blanco seco.