rusa
Pirozhki
Pequeños bollos rusos de levadura rellenos de col tierna, cebolla, eneldo y huevo picado, y luego fritos hasta adquirir un dorado intenso. Se sirven mejor calientes, con la masa suave todavía ligeramente humeante por dentro.
Míralo en vídeoKənd Həyatı · 15:23
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso250g, plus more for dusting
- Leche tibia120ml
- Levadura seca activa1 tsp
- Azúcar1 tsp
- Sal fina1/2 tsp, divided
- Aceite de girasol1 tbsp, plus 500ml for frying
- Col verde250g, finamente rallada
- Cebolla amarilla1/2 small, finamente picada
- Mantequilla1 tbsp
- Huevo duro1, picado
- Eneldo fresco1 tbsp, picado
- Pimienta negra1/4 tsp
Preparación
- Remueve la leche tibia, la levadura y el azúcar en un bol y deja reposar durante 10 minutes, hasta que esté espumoso.
- Añade la harina, 1/4 tsp de sal y 1 tbsp de aceite de girasol, y luego amasa durante 8 to 10 minutes hasta que la masa esté lisa, suave y solo ligeramente pegajosa.
- Cubre la masa y deja que leve en un lugar cálido durante about 1 hour, hasta que duplique su tamaño.
- Mientras la masa leva, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y cocina la cebolla durante 3 minutes hasta que esté blanda pero sin dorarse.
- Añade la col rallada y el 1/4 tsp restante de sal, tapa y cocina durante 12 to 15 minutes, removiendo a menudo, hasta que la col esté tierna y dulce.
- Destapa la col y cocina durante 2 to 3 minutes más para evaporar el exceso de humedad; luego incorpora el huevo picado, el eneldo y la pimienta negra y deja enfriar el relleno.
- Desgasifica la masa y divídela en 6 pieces iguales.
- Extiende cada pieza en un pequeño disco, coloca una cucharada de relleno de col en el centro, pellizca bien los bordes para cerrarla y dale forma de pirozhok ovalado.
- Coloca los pirozhki con la unión hacia abajo sobre una tabla enharinada, cúbrelos ligeramente y deja reposar durante 15 minutes.
- Calienta el aceite para freír en una sartén honda a 170°C.
- Fríe los pirozhki en tandas durante 2 to 3 minutes por lado, primero con la unión hacia abajo, hasta que queden uniformemente dorados.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura instantánea por levadura seca activa en la masa de pirozhki?
Sí. Usa la misma cantidad de levadura instantánea, pero omite el paso de espumar durante 10 minutos y mézclala directamente con la harina. Mantén el líquido tibio, no caliente, para no matar la levadura y evitar que la fermentación se ralentice.
¿Cuánto tiempo suele tomar todo el proceso de hacer pirozhki?
Calcula alrededor de 2 a 2.5 horas en total: 10 minutos para que la levadura espume, 8 a 10 minutos de amasado, aproximadamente 1 hora para que la masa leve y unos 20 minutos para cocinar el relleno. Formar y freír/hornear añade un poco más de tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pirozhki rellenos de repollo?
Los mayores problemas son una masa demasiado dura, una fermentación insuficiente y un relleno demasiado húmedo o caliente. El relleno húmedo puede romper la masa y causar fugas; enfríalo completamente antes de formar los pirozhki y no rellenes en exceso cada pieza.
¿Cómo debo almacenar los pirozhki y puedo congelarlos?
Guarda los pirozhki ya fríos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Congélalos bien envueltos hasta por 2 meses. Recalienta en un horno a temperatura baja o en una sartén para que la corteza quede suave y el relleno se caliente uniformemente.
¿Con qué debo acompañar los pirozhki?
Son ideales calientes como bocadillo o comida ligera con crema agria, yogur con eneldo o una sencilla ensalada de pepino. Una taza de sopa, como borscht o sopa de champiñones, también es una combinación muy tradicional y satisfactoria.