polaca
Pierogi ruskie
Tiernos dumplings polacos rellenos de puré de patata, twaróg ácido y cebolla frita lentamente. Sírvelos recién hervidos con cebolla salteada en mantequilla, o ligeramente dorados en sartén al día siguiente para unos bordes crujientes y dorados.
Míralo en vídeoThe Polish Chef · 12:34
Ingredientes
- Harina de trigo170g, plus extra for dusting
- Agua caliente120ml
- Mantequilla sin sal, derretida1 tbsp
- Sal fina1/2 tsp, plus more for boiling water
- Patatas harinosas, peladas300g
- Twaróg o queso fresco firme de granja150g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Mantequilla sin sal para freír la cebolla2 tbsp
- Pimienta negra recién molida3/4 tsp
- Crema agria, para servir2 tbsp
Preparación
- Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrrelas muy bien y haz un puré fino mientras aún estén calientes.
- Fríe la cebolla picada en 2 tablespoons de mantequilla a fuego medio-bajo hasta que esté blanda, dulce y ligeramente dorada, unos 10 minutes.
- Reserva un tercio de la cebolla frita para servir.
- Mezcla el puré de patatas con el twaróg, el resto de la cebolla frita, la pimienta negra y sal al gusto, y luego deja enfriar por completo el relleno.
- Pon la harina y 1/2 teaspoon de sal en un bol, añade la mantequilla derretida y vierte el agua caliente poco a poco mientras mezclas con una cuchara.
- Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 6 to 8 minutes hasta que esté suave y elástica.
- Cubre la masa con un bol invertido o un paño y deja reposar durante 20 minutes.
- Estira la masa finamente hasta unos 2 mm y corta círculos de unos 8 cm de ancho.
- Pon una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada círculo.
- Dobla cada círculo en media luna y sella los bordes firmemente, asegurándote de que no quede relleno atrapado en el cierre.
- Pon a hervir suavemente una olla amplia con agua con sal.
- Cuece los pierogi en tandas, removiendo suavemente una vez para que no se peguen al fondo.
- Cuando los pierogi floten, cuécelos a fuego lento durante 2 to 3 minutes, luego sácalos con una espumadera.
- Sirve caliente con la cebolla reservada frita en mantequilla y una cucharada de crema agria.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir twaróg en pierogi ruskie si no lo encuentro?
Sí. Usa queso campesino firme, requesón seco bien prensado o una mezcla de ricotta con un poco de feta desmenuzado para darle un toque ácido. Evita quesos húmedos, que hacen que el relleno quede aguado y difícil de sellar.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar la masa y el relleno?
El relleno se puede preparar un día antes y refrigerar, tapado, una vez que esté completamente frío. La masa es mejor hacerla el mismo día, pero puedes dejarla reposar hasta 2 horas a temperatura ambiente fresca, bien cubierta.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pierogi ruskie?
Los problemas más grandes son el relleno aguado, la masa demasiado gruesa y el sobrellenado. Escurre muy bien las papas, enfría completamente el relleno, extiende la masa fina y sella firmemente los bordes para que no se abran al hervir.
¿Puedo congelar los pierogi ruskie y debo congelarlos cocidos o crudos?
Congélalos crudos para mejor textura. Colócalos en una sola capa en una bandeja hasta que estén sólidos y luego pásalos a una bolsa. Cocínalos congelados en agua salada a fuego lento; no los descongeles primero o se pueden pegar entre sí.
¿Cuál es la mejor manera de servir los pierogi ruskie?
Sírvelos calientes con las cebollas fritas reservadas, una cucharada de crema agria y pimienta negra. Para un toque extra de sabor, añade un poco de mantequilla derretida o trocitos de tocino crujiente, pero la combinación clásica de cebolla y crema agria es suficiente.