alemana
Pichelsteiner Eintopf
Un estofado tradicional bávaro en capas de ternera, cerdo, cordero, patatas y verduras de raíz, cocido suavemente en caldo. Las verduras se ablandan en los jugos sabrosos de la carne mientras los trozos se mantienen bien definidos y sustanciosos.
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Ingredientes
- Espaldilla o aguja de ternera, cortada en cubos de 3 cm100g
- Espaldilla de cerdo, cortada en cubos de 3 cm100g
- Espaldilla de cordero, cortada en cubos de 3 cm100g
- Patatas de pulpa firme, peladas y cortadas en rodajas gruesas300g
- Zanahorias, en rodajas150g
- Nabo celeri o apionabo, pelado y cortado en dados120g
- Puerro, limpio y cortado en rodajas1 small
- Repollo de Saboya o col blanca, cortado en tiras anchas150g
- Cebolla amarilla, cortada en rodajas finas1 medium
- Caldo de ternera o caldo de carne500ml
- Mantequilla clarificada o manteca1 tbsp
- Hoja de laurel1
- Mejorana seca1/2 tsp
- Perejil fresco, picado2 tbsp
- Salto taste
- Pimienta negra recién molidato taste
Preparación
- Seca con papel la ternera, el cerdo y el cordero, y luego sazona la carne generosamente con sal y pimienta negra.
- Unta el fondo de una olla pesada con mantequilla clarificada o manteca.
- Haz capas con un tercio de las patatas y verduras en la olla, y luego añade encima la mitad de la carne mezclada.
- Sazona ligeramente con sal, pimienta y una pizca de mejorana, y repite con otro tercio de las verduras y el resto de la carne.
- Termina con el resto de las patatas, las verduras, la hoja de laurel y la mejorana restante, dejando el repollo y el puerro cerca de la parte superior para que no se quemen.
- Vierte el caldo de ternera caliente; debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los ingredientes en capas, sin cubrirlos por completo.
- Tapa bien la olla y llévala solo hasta que empiece a hervir a fuego medio.
- Baja el fuego al mínimo y cocina suavemente durante aproximadamente 1 hour 20 minutes, agitando la olla de vez en cuando pero sin remover, hasta que la carne esté tierna y las patatas se ablanden.
- Prueba el caldo y ajusta de sal y pimienta.
- Retira la hoja de laurel, espolvorea con perejil picado y sirve el estofado en cuencos hondos con parte del caldo servido por encima de cada ración.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las carnes mixtas en el Pichelsteiner Eintopf?
Sí. Puedes hacerlo solo con aguja de res o una mezcla de res y cerdo si no tienes cordero. Mantén la cantidad total de carne igual y corta todo en cubos similares de 3 cm para que se cocine de manera uniforme y quede tierno.
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse el Pichelsteiner Eintopf y cómo sé que está listo?
Planea alrededor de 1 hora y 20 minutos a fuego muy lento. Está listo cuando las patatas estén blandas, las verduras tiernas y la carne pueda perforarse fácilmente con un tenedor sin deshacerse.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Pichelsteiner Eintopf?
Los errores más grandes son hervirlo a fuego fuerte, revolver las capas y usar demasiado líquido. Mantén un hervor suave, agita la olla en lugar de revolver y asegúrate que el caldo solo cubra hasta la mitad de los ingredientes.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Pichelsteiner Eintopf?
Enfríalo rápido y luego refrigera en un recipiente cubierto hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo, agregando un poco de caldo o agua si es necesario. También se puede congelar bien hasta por 3 meses.
¿Con qué debería servir el Pichelsteiner Eintopf?
Generalmente es un plato completo por sí solo, pero va bien con pan de centeno crujiente, pan rústico oscuro o pretzels. Una cucharada de mostaza al lado y un poco de perejil picado encima también son tradicionales.