cubana
Picadillo a la habanera
Un picadillo casero habanero de carne molida cocida a fuego lento en un sofrito fragante con tomate, vino seco, aceitunas, alcaparras y un toque de pasas. Tradicionalmente se sirve sobre arroz blanco, con la salsa lo bastante ligera como para que se absorba en los granos.
Ingredientes
- Carne molida de res250g
- Arroz blanco, cocido2 tazas
- Aceite de oliva1 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 medium
- Pimiento verde, finamente picado1/2 small
- Dientes de ajo, picados finamente2
- Puré de tomate o tomate triturado1/2 cup
- Vino blanco seco1/4 cup
- Aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas2 tbsp
- Alcaparras, enjuagadas1 tbsp
- Pasas2 tbsp
- Hoja de laurel1
- Comino molido1/2 tsp
- Orégano seco1/2 tsp
- Sal3/4 tsp, o al gusto
- Pimienta negra1/4 tsp
- Agua o caldo de res1/3 cup, as needed
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y añade la cebolla y el pimiento verde.
- Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden y empiecen a oler dulces.
- Añade el ajo, el comino, el orégano, la hoja de laurel, la pimienta negra y la mitad de la sal, y remueve durante 30 seconds.
- Añade la carne molida de res y cocina, desmenuzándola finamente con una cuchara, hasta que pierda su color crudo.
- Incorpora el puré de tomate y cocina durante 2 minutes para que se oscurezca un poco y cubra la carne.
- Vierte el vino blanco seco y cocina a fuego lento durante 2 minutes, raspando el fondo de la sartén.
- Añade las aceitunas, las alcaparras, las pasas y el agua o caldo, y luego reduce el fuego a bajo.
- Cocina a fuego lento sin tapar durante 15 to 18 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que el picadillo esté jugoso pero no caldoso.
- Prueba y ajusta la sal, luego desecha la hoja de laurel.
- Sirve caliente sobre arroz blanco cocido, vertiendo por encima los jugos ricos en tomate del picadillo sobre el arroz.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne molida de res en el picadillo a la habanera?
Sí. Pavo molido, pollo o cerdo funcionan bien, aunque el sabor será más ligero con pavo o pollo. Si usas una carne muy magra, añade un poco más de aceite de oliva y prueba cuidadosamente la sal.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el picadillo a la habanera de principio a fin?
Calcula entre 35 y 45 minutos en total. Las verduras tardan de 5 a 6 minutos, la carne y el tomate unos minutos más, y luego el picadillo se cocina a fuego lento entre 15 y 18 minutos hasta que la salsa se concentre.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer picadillo a la habanera?
Los errores más grandes son cocinar demasiado las verduras, no deshacer bien la carne, y dejar que la salsa quede demasiado seca o demasiado líquida. También, no olvides probar al final, ya que las aceitunas y alcaparras aportan mucha sal.
¿Cómo debo conservar el picadillo a la habanera sobrante?
Enfríalo rápido y luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. También se congela bien por unos 2 a 3 meses. Recalienta suavemente con un poco de agua para soltar la salsa.
¿Con qué debo acompañar el picadillo a la habanera además del arroz blanco?
El arroz blanco es clásico, pero también va bien con frijoles negros, plátanos fritos, yuca hervida o pan calientito. Si quieres una opción más ligera, sírvelo sobre arroz de coliflor o con una ensalada verde sencilla.