italiana
Piadina romañola
Una focaccia plana caliente de la Romaña, cocida en un testo caliente o en una sartén de hierro fundido, tierna gracias al strutto y ligeramente ampollada. Se rellena con squacquerone, prosciutto crudo y rúcula picante mientras aún está blanda.
Míralo en vídeoGialloZafferano · 4:51
Ingredientes
- Harina italiana 00200g
- Strutto, ablandado25g
- Sal marina fina4g
- Bicarbonato de sodio1/4 tsp
- Agua tibia100ml
- Queso squacquerone150g
- Prosciutto crudo80g
- Rúcula40g
Preparación
- Mezcla la harina, la sal y el bicarbonato de sodio en un bol.
- Incorpora el strutto ablandado con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arenosa.
- Añade el agua tibia poco a poco y mezcla hasta formar una masa rústica.
- Amasa sobre la superficie de trabajo durante 6 to 8 minutes, hasta que quede lisa y elástica pero no pegajosa.
- Cubre la masa con un paño y déjala reposar a temperatura ambiente durante 25 minutes.
- Divide la masa en 2 bolas iguales y estira cada una en un disco de unos 22 to 24 cm de ancho y 3 mm de grosor.
- Calienta un testo romagnolo o una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
- Cocina una piadina durante unos 2 minutes por cada lado, pinchando las burbujas grandes con un tenedor, hasta que quede de color dorado pálido con manchas tostadas.
- Repite con la segunda piadina y mantén la primera envuelta en un paño limpio para que se conserve blanda.
- Unta cada piadina caliente con squacquerone, añade prosciutto crudo y rucola, luego dóblala por la mitad y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el strutto en la piadina romagnola si no tengo manteca de cerdo?
Sí. Usa manteca vegetal o mantequilla sin sal ablandada en la misma cantidad, pero el sabor y la textura serán un poco menos tradicionales. La manteca de cerdo ofrece la piadina más auténtica, flexible y con mejor dorado.
¿Cuánto tiempo necesita reposar la masa de piadina, y puedo dejarla reposar más tiempo?
Deja reposar 25 minutos a temperatura ambiente para que la harina se hidrate y la masa se pueda estirar fácilmente. Puedes dejarla reposar hasta 1 hora cubierta; más tiempo está bien en la nevera, pero debes llevarla a temperatura ambiente antes de estirar.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar piadina?
Los mayores errores son trabajar demasiado la masa, estirarla demasiado gruesa y cocinarla en una sartén que no esté lo suficientemente caliente. Además, no dejes que se seque; mantén las piadinas ya cocidas envueltas en un paño para que se mantengan suaves y flexibles.
¿Cómo debo guardar la masa sobrante de piadina o la piadina ya cocida?
Envuelve la masa bien y refrigérala hasta por 24 horas; déjala atemperar antes de estirar. La piadina cocida se conserva 1–2 días envuelta a temperatura ambiente o en la nevera, y se recalienta mejor brevemente en una sartén caliente para recuperar la suavidad.
¿Cuál es la mejor manera de servir la piadina romagnola con squacquerone, prosciutto y rúcula?
Ármala mientras la piadina aún está tibia para que el queso se ablande un poco. Unta el squacquerone, añade prosciutto crudo y rúcula, y luego dóblala por la mitad. Sirve de inmediato, antes de que el pan se enfríe y pierda su textura flexible.