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Phapar ko roti
La phapar ko roti es un sustancioso pan plano nepalí de trigo sarraceno, con un sabor intenso y a nuez y una textura rústica. Es especialmente reconfortante con ghee, achar, yogur o un sencillo cuenco de dal.
Ingredientes
- Phapar ko pitho (harina de trigo sarraceno)1 taza
- Agua hirviendo1/2 taza, más según sea necesario
- Sal1/4 cdta
- Ghee2 cdtas
- Harina seca de trigo sarraceno para espolvorear2 cdas
Preparación
- Coloca la harina de trigo sarraceno y la sal en un bol para mezclar y remueve para combinar.
- Vierte el agua hirviendo poco a poco, mezclando con una cuchara hasta que la harina quede uniformemente humedecida y con grumos.
- Cuando esté lo bastante fría para manipularla pero aún tibia, amasa la mezcla firmemente durante 4 a 5 minutos hasta que se convierta en una masa suave y lisa; añade unas gotas de agua caliente si se agrieta demasiado.
- Divide la masa en 2 bolas iguales y mantenlas cubiertas para que no se sequen.
- Calienta una tawa gruesa o una sartén de hierro fundido a fuego medio.
- Espolvorea una superficie limpia o un paño con harina de trigo sarraceno, luego aplasta suavemente una bola de masa con los dedos hasta formar una roti redonda de unos 5 a 6 pulgadas de ancho.
- Levanta la roti con cuidado con ambas manos o con el paño y colócala sobre la tawa caliente.
- Cocina durante 2 a 3 minutos hasta que la parte inferior se asiente y aparezcan manchas doradas, luego dale la vuelta con cuidado.
- Cocina el segundo lado durante 2 a 3 minutos, presionando ligeramente con un paño o una espátula para que se cocine de manera uniforme.
- Pincela con un poco de ghee, dale la vuelta una vez más durante unos segundos y luego retírala de la tawa.
- Repite con la segunda roti y sirve caliente con achar, yogur, dal o gundruk ko jhol.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina común por phapar ko pitho en el Phapar ko Roti?
La harina de alforfón es el ingrediente clave, así que usar harina de trigo común cambiará mucho la textura y el sabor. Si tienes que hacerlo, mezcla solo una pequeña cantidad de harina de trigo, pero espera un roti menos terroso y menos delicado.
¿Cuánto tiempo toma preparar y cocinar la masa?
Desde la mezcla hasta la cocción, planea entre 20 y 30 minutos. La masa solo necesita 4 a 5 minutos de amasado, y cada roti suele tomar de 4 a 6 minutos en total en la plancha (tawa).
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Phapar ko Roti?
Los mayores errores son añadir demasiada agua, amasar muy poco o cocinar a fuego demasiado alto. La masa demasiado húmeda se rompe fácilmente, mientras que la masa seca se quiebra. Mantén la masa cubierta para que no se seque.
¿Cómo debo guardar el Phapar ko Roti o la masa sobrante?
Los rotis cocidos se disfrutan mejor frescos, pero las sobras pueden enfriarse, envolverlas y guardarlas en el refrigerador de 1 a 2 días. Recalienta en la plancha (tawa). La masa cruda debe usarse el mismo día para obtener la mejor textura.
¿Con qué debo acompañar el Phapar ko Roti?
Sírvelo caliente con ghee, verduras al curry, encurtidos, dal o yogur. Un poco de mantequilla o ghee untado encima después de cocinar añade sabor y ayuda a mantener el roti suave.