colombiana
Pescado frito con patacón
Un plato costeño colombiano de pescado entero frito con patacones crujientes de plátano verde, fritos dos veces. El pescado se sazona con lima, ajo, comino y sal, y luego se fríe hasta que la piel quede dorada y crocante.
Míralo en vídeoSweet y Salado · 4:14
Ingredientes
- Mojarra, pargo rojo o robalo enteros, limpios2 small fish, about 450g each
- Limones3
- Dientes de ajo, finamente machacados4
- Comino molido1/2 tsp
- Sal2 tsp, divided
- Pimienta negra1/2 tsp
- Harina de trigo todo uso1/3 cup
- Plátanos verdes2 large
- Aceite vegetal4 cups, for frying
- Agua tibia1/2 cup
- Cilantro fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Enjuaga brevemente el pescado y sécalo muy bien, incluso por dentro de la cavidad.
- Haz 3 cortes diagonales en cada lado de cada pescado para que el sazón llegue a la carne.
- Mezcla el jugo de 2 limones con la mitad del ajo machacado, el comino, 1 teaspoon de sal y la pimienta negra.
- Unta el marinado por todo el pescado y dentro de los cortes y cavidades, luego deja reposar durante 15 minutes mientras preparas los plátanos.
- Pela los plátanos verdes y córtalos transversalmente en trozos de 4 cm de grosor.
- Calienta el aceite en una olla profunda y pesada hasta 160°C.
- Fríe los trozos de plátano durante 4 to 5 minutes, hasta que se ablanden pero no se doren, luego pásalos a una tabla.
- Aplasta cada trozo de plátano con una pataconera, una prensa para tortillas o la base de un vaso resistente hasta dejarlo de unos 1 cm de grosor.
- Revuelve el agua tibia con el ajo machacado restante y 1/2 teaspoon de sal para hacer un agua rápida de ajo y sal.
- Sumerge brevemente cada plátano aplastado en el agua de ajo y sal, escúrrelo bien y sécalo con cuidado.
- Sube el aceite a 180°C y fríe de nuevo los patacones durante 2 to 3 minutes, hasta que estén crujientes y dorados.
- Escurre los patacones sobre toallas de papel y espolvoréalos con la sal restante al gusto.
- Retira el exceso de marinado del pescado y luego espolvorea ligeramente cada pescado con harina, sacudiendo el exceso.
- Fríe el pescado en el aceite caliente, uno por uno si es necesario, durante 6 to 8 minutes por lado, hasta que la piel esté crujiente, dorada y la carne se desmenuce fácilmente cerca del hueso.
- Escurre el pescado frito sobre una rejilla o toallas de papel durante 2 minutes.
- Sirve cada pescado caliente con patacones, gajos de lima del limón restante y un poco de cilantro picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pescado entero en pescado frito con patacón si no encuentro mojarra, pargo o lubina?
Sí. Usa cualquier pescado entero firme y de sabor suave que se fría bien, como pargo, branzino, tilapia o besugo. Elige un pescado de tamaño similar para que se cocine de manera uniforme y quepa cómodamente en tu sartén.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pescado y cuándo debo freírlo?
Marina solo 15 minutos. Eso es suficiente para dar sabor sin curar demasiado la carne. Fríe poco después de marinar para que la piel y la carne se mantengan lo suficientemente secas para dorarse bien y los cortes mantengan su forma.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer patacones y pescado frito?
Los errores más grandes son el pescado mojado, el aceite demasiado frío y sobrecargar la sartén. Para los patacones, no aplastes los plátanos antes de la primera fritura y no olvides escurrirlos después del baño en agua con ajo y sal.
¿Cómo guardo las sobras y las recaliento sin arruinar la textura?
Guarda el pescado y los patacones por separado en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta el pescado en horno caliente o freidora de aire para que recupere su textura crujiente. Recalienta los patacones en una sartén o en el horno hasta que estén calientes y dorados.
¿Con qué debo acompañar el pescado frito con patacón?
Sírvelo con rodajas de lima, cilantro picado y una ensalada fresca, aguacate o una simple salsa de tomate con cebolla. También combina bien con arroz, arroz con coco o una salsa ligera estilo ají para dar mayor frescura.