indonesia
Perkedel Kentang
Tortitas indonesias de patata doradas, con centros suaves y fragantes, sazonadas con chalotas fritas, ajo, apio, pimienta y nuez moscada. Se pasan por huevo batido y se fríen hasta que el exterior quede ligeramente crujiente y dorado.
Míralo en vídeoMrs. Culinary · 5:22
Ingredientes
- Patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas350g
- Chalotas, en rodajas finas3
- Dientes de ajo, en rodajas finas2
- Hojas de apio, finamente cortadas1 tablespoon
- Pimienta blanca molida1/4 teaspoon
- Nuez moscada molida1/8 teaspoon
- Sal1/2 teaspoon
- Huevo1 large
- Aceite de cocina, para freír1 1/2 cups
Preparación
- Calienta el aceite en un wok o una sartén pequeña a fuego medio, luego fríe las rodajas de patata en tandas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 5 to 7 minutes por tanda.
- Saca las patatas y escúrrelas bien; luego machácalas aún calientes hasta que queden casi lisas.
- En el mismo aceite, fríe las chalotas y el ajo laminados hasta que desprendan aroma y estén dorados, luego escúrrelos y machácalos hasta obtener una pasta gruesa.
- Mezcla el puré de patatas con la pasta de chalota y ajo fritos, las hojas de apio, la pimienta blanca, la nuez moscada y la sal hasta que quede todo bien sazonado.
- Prueba una pequeña pizca de la mezcla y ajusta la sal si hace falta; luego dale forma de 6 pequeñas tortitas ovaladas o redondas.
- Bate el huevo en un cuenco poco profundo hasta que quede suelto.
- Calienta de nuevo el aceite para freír a fuego medio hasta que brille pero sin humear.
- Pasa cada tortita de patata por el huevo batido, cubriéndola por completo, y luego deslízala con cuidado en el aceite caliente.
- Fríe el perkedel en tandas, dándoles la vuelta con cuidado una vez, hasta que estén dorados por ambos lados, unos 2 to 3 minutes por lado.
- Escurre sobre una rejilla o papel de cocina y sirve caliente con arroz, soto o sambal.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las patatas o añadir otros ingredientes en el perkedel kentang?
Sí. Las patatas con almidón como las Russet o Yukon Gold funcionan mejor. Puedes añadir un poco de cebolleta picada, carne molida frita o maíz, pero mantén las adiciones moderadas para que las tortitas mantengan su forma y el sabor sea principalmente de patata.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer perkedel kentang de principio a fin?
Planea aproximadamente entre 35 y 50 minutos en total. Freír las patatas y los aromáticos es lo que más tiempo toma, luego enfriar un poco, machacar, dar forma y freír las tortitas. Trabaja mientras las patatas aún estén calientes para lograr una textura más suave.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer perkedel kentang?
Los errores principales son no cocinar bien las patatas, hacer el puré demasiado húmedo y freír a mucha temperatura. La mezcla húmeda se deshace, y el aceite muy caliente dora el exterior antes de que el centro esté cocido. Escurre bien y sazona con cuidado antes de dar forma.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de perkedel kentang?
Guarda el perkedel ya frío en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en sartén, horno o freidora de aire hasta que esté caliente y crujiente nuevamente. Para almacenarlo más tiempo, congélalo después de cocinar y recalienta directamente desde congelado.
¿Con qué debería servir el perkedel kentang?
Sírvelos como guarnición con nasi goreng, soto o arroz con sambal. También son ideales como snack o aperitivo con salsa de chile, pepino en rodajas y tomate. Un poco de chalota frita por encima es un buen toque final.