turca
Perde pilavı
Un pequeño y fragante perde pilavı turco con arroz y pollo especiados, sellado dentro de una tierna corteza de masa. Las almendras del exterior se tuestan al hornearse, dando al pilav su acabado tradicional, como una joya.
Míralo en vídeoKənd Həyatı · 21:04
Ingredientes
- Arroz Baldo1/2 taza
- Pollo cocido, desmenuzado1 taza
- Caldo de pollo1 taza
- Mantequilla sin sal3 tbsp
- Aceite de oliva1 tbsp
- Almendras enteras peladas1/3 taza
- Piñones1 tbsp
- Grosellas secas1 tbsp
- Pimienta de Jamaica1/4 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Canela molida1 pizca
- Salal gusto
- Harina de trigo todo uso1 taza, más según sea necesario
- Huevo1
- Yogur natural2 tbsp
- Mantequilla derretida1 tbsp
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente, luego ponlo en remojo en agua tibia con sal durante 20 minutos y escúrrelo bien.
- Pon las grosellas secas en remojo en agua tibia durante 10 minutos, luego escúrrelas.
- Para hacer la masa, mezcla la harina, el huevo, el yogur, la mantequilla derretida, una pizca de sal y 1 to 2 tablespoons de agua según sea necesario hasta formar una masa firme y lisa.
- Amasa la masa durante 3 to 4 minutes, tápala y déjala reposar durante 20 minutes.
- Derrite 1 tablespoon de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén pequeña y tuesta los piñones y la mitad de las almendras hasta que estén ligeramente dorados.
- Añade el arroz escurrido y remueve con suavidad durante 2 minutes hasta que los granos queden brillantes.
- Añade el pollo desmenuzado, las grosellas, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, la canela y la sal, luego vierte el caldo de pollo caliente.
- Cocina a fuego bajo hasta que el líquido se absorba pero el arroz siga un poco firme, unos 8 to 10 minutes, luego retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutes.
- Calienta el horno a 180°C.
- Unta generosamente con mantequilla un bol o molde pequeño y profundo apto para horno, de unos 14 to 16 cm de ancho, y presiona las almendras peladas restantes de forma decorativa en el fondo y las paredes.
- Extiende la masa reposada en un círculo fino lo bastante grande para forrar el molde con sobrante.
- Coloca la masa cuidadosamente en el molde, presionándola contra las almendras sin romperla.
- Vierte con una cuchara el pilav de pollo reposado en el molde forrado con la masa y nivela la superficie sin compactarlo demasiado.
- Dobla la masa sobrante sobre el pilav para sellarlo por completo, recortando cualquier exceso muy grueso.
- Pincela la superficie cerrada con un poco de mantequilla y hornea durante 30 to 35 minutes, hasta que la masa esté dorada y firme.
- Deja reposar el perde pilavı durante 10 minutes, luego desmóldalo sobre una fuente de servir para que la corteza con almendras quede arriba.
- Corta en porciones en la mesa y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz Baldo, el pollo o las pasas en el Perde Pilavı?
Sí. Usa arroz de grano medio como el arborio u otro arroz turco con almidón si no tienes Baldo. Cambia el pollo por pavo. Sustituye las pasas por pasas rubias o albaricoques secos picados, aunque el sabor será más dulce y menos tradicional.
¿Cuánto tiempo tarda el Perde Pilavı de principio a fin?
Calcula aproximadamente 1 hora y 15 minutos en total. El remojo del arroz toma 20 minutos, el reposo de la masa 20 minutos y el relleno alrededor de 20 minutos. El tiempo de horneado varía según el molde, pero suele ser de 35 a 45 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Perde Pilavı?
Los errores más grandes son cocinar demasiado el arroz, que el relleno quede demasiado húmedo y extender la masa demasiado delgada. También evita sazonar poco, quemar los frutos secos o saltarte el tiempo de reposo, que ayuda a que la masa sea más fácil de moldear.
¿Cómo debo conservar las sobras y recalentarlas?
Enfríalas completamente y luego refrigéralas cubiertas hasta por 3 días. Recalienta las porciones en un horno a 160 °C (325 °F) hasta que estén calientes, cubriéndolas ligeramente con papel aluminio para que la corteza no se reseque. El relleno también se puede congelar por separado.
¿Con qué debería acompañar el Perde Pilavı?
Sírvelo como plato principal con una ensalada sencilla, yogur o una guarnición de pepino con tomate. Combina bien con verduras asadas y una sopa ligera. Como es un plato rico, mantén el resto de la comida fresco y ácido.