rusa
Pelmeni
Pequeños dumplings rusos rellenos de jugosa carne de res y de cerdo, hervidos hasta quedar tiernos y servidos calientes con mantequilla y crema agria. La masa se estira fina y se forma a mano con la tradicional forma de media luna y extremos pellizcados.
Míralo en vídeoAllasYummyFood · 4:12
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups, plus more for dusting
- Huevo grande1
- Agua fría1/4 cup
- Sal fina3/4 tsp, divided
- Carne de res molida120g
- Carne de cerdo molida120g
- Cebolla amarilla1 small, very finely grated
- Pimienta negra1/4 tsp
- Agua fría o hielo triturado2 tbsp
- Hoja de laurel1
- Granos de pimienta negra4
- Mantequilla sin sal1 tbsp
- Crema agria1/4 cup
- Vinagre blanco1 tsp, optional
- Eneldo fresco1 tbsp, chopped, optional
Preparación
- Haz la masa mezclando la harina con 1/4 tsp de sal en un bol, luego añade el huevo y el agua fría y remueve hasta que se forme una masa desaliñada.
- Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 to 10 minutes hasta que quede suave y elástica, luego cubre y deja reposar durante 30 minutes.
- Haz el relleno combinando la carne de res, la de cerdo, la cebolla rallada con sus jugos, el 1/2 tsp de sal restante, la pimienta negra y 2 tbsp de agua fría o hielo triturado.
- Mezcla el relleno con firmeza con una cuchara o con la mano hasta que se vuelva pegajoso y cohesivo, luego mantenlo frío mientras estiras la masa.
- Divide la masa en dos y estira una parte muy fina, de unos 1 to 2 mm de grosor, manteniendo la otra cubierta.
- Corta la masa en rondas de 6 to 7 cm con un vaso o un cortador.
- Coloca aproximadamente 1 tsp de relleno en el centro de cada ronda, dóblala en forma de media luna, presiona bien los bordes para sellar, luego une las dos esquinas y pellizca para formar la clásica forma de pelmeni.
- Repite con la masa y el relleno restantes, espolvoreando ligeramente los pelmeni terminados con harina para que no se peguen.
- Lleva a ebullición una olla de agua con sal con la hoja de laurel y los granos de pimienta.
- Añade los pelmeni en tandas, remueve suavemente para que no se peguen al fondo y hierve durante 5 to 7 minutes después de que floten a la superficie.
- Sácalos con una espumadera y mézclalos inmediatamente con mantequilla.
- Sirve caliente con crema agria, unas gotas de vinagre si lo deseas y eneldo picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res o cerdo en el relleno de pelmeni?
Sí. Puedes usar solo carne de res, solo cerdo, o una mezcla con pollo o pavo molido, pero mantén algo de grasa en el relleno para que quede jugoso. Si usas carne magra, añade un poco más de agua fría o hielo picado.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de pelmeni y puedo prepararla con anticipación?
Deja reposar la masa 30 minutos para que el gluten se relaje y sea más fácil de estirar. Puedes hacerla unas horas antes, bien envuelta y guardada en la nevera. Si se seca, déjala a temperatura ambiente unos minutos antes de estirar.
¿Cuáles son los errores más comunes al formar los pelmeni?
Los errores más grandes son estirar la masa demasiado gruesa, rellenar en exceso y no sellar bien los bordes. Una masa fina y poca cantidad de relleno ayudan a que se cocinen de manera uniforme. Mantén el relleno frío para que quede firme y sea más fácil de manejar.
¿Cómo debo almacenar pelmeni crudos o cocidos?
Congela los pelmeni crudos en una sola capa sobre una bandeja hasta que estén firmes, luego pásalos a una bolsa o recipiente, donde se pueden conservar hasta 2 meses. Los pelmeni cocidos duran en la nevera de 3 a 4 días y se recalientan bien en caldo caliente o agua hirviendo.
¿Cuál es la mejor manera de servir pelmeni?
Sirve los pelmeni calientes, hervidos en agua salada o en caldo, con mantequilla derretida, crema agria y un chorrito de vinagre blanco si te gusta un toque ácido. Un poco de pimienta negra por encima es típico, y el caldo de cocción puede servirse aparte.