georgiana
Pelamushi
El pelamushi es un pudín tradicional georgiano de uva que se prepara cocinando lentamente zumo de uva con harina hasta que queda brillante y espeso. Se sirve frío, a menudo con nueces trituradas, especialmente en otoño, cuando el mosto de uva fresco abunda.
Ingredientes
- Zumo de uva georgiano oscuro o mosto de uva fresco2 tazas
- Harina de trigo1/3 taza
- Harina fina de maíz1 tbsp
- Azúcar, opcional1 tbsp
- Sal marina fina1 pizca
- Nueces, ligeramente tostadas y picadas1/4 taza
Preparación
- Vierte 1/2 cup del zumo de uva frío en un bol y bate la harina de trigo y la harina de maíz hasta que quede completamente homogéneo.
- Cuela la mezcla de harina por un colador fino en una cacerola de fondo grueso para eliminar cualquier grumo.
- Añade el resto del zumo de uva, azúcar si el zumo está ácido y una pizca de sal, y luego bate bien.
- Pon la cacerola a fuego medio y cocina, removiendo constantemente con una cuchara de madera o un batidor, hasta que la mezcla empiece a espesar.
- Baja el fuego al mínimo y sigue cocinando durante 10 to 12 minutos, removiendo hasta el fondo, hasta que el pelamushi esté muy espeso, brillante y no quede sabor a harina cruda.
- Enjuaga dos cuencos pequeños o platos hondos con agua fría y no los seques.
- Vierte el pelamushi caliente en los cuencos húmedos, alisa la superficie y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- Refrigera durante al menos 1 hour, luego sirve en los cuencos o desmolda sobre platos.
- Espolvorea con las nueces tostadas picadas justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el mosto de uva fresco por jugo de uva comprado en tienda para el pelamushi?
Sí, usa jugo de uva oscura sin azúcar si no encuentras mosto fresco. Elige un jugo muy oscuro, con cuerpo y sin sabores añadidos. Si sabe muy ácido o aguado, añade un poco de azúcar para equilibrarlo.
¿Cuánto tiempo tarda el pelamushi desde el inicio hasta el final?
Calcula entre 20 y 25 minutos de cocción, más al menos 1 hora de enfriado. Si quieres una textura más firme y que se desmolde mejor, refrigéralo de 2 a 3 horas o toda la noche.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pelamushi?
Los mayores errores son no batir bien para eliminar grumos, cocinar a fuego muy alto y detenerse demasiado pronto. Remueve constantemente, especialmente el fondo, o puede quemarse. Debe quedar muy espeso y sin sabor a harina cruda.
¿Cómo debo conservar el pelamushi que sobra?
Cubre y refrigera hasta por 3 días. Si lo sirves desmoldado, mantenlo frío para que conserve su firmeza. No se congela bien, porque la textura puede volverse aguada y granulosa al descongelar.
¿Cuál es la mejor manera de servir pelamushi?
Sírvelo frío, ya sea en los recipientes donde se cuajó o desmoldado en platos pequeños. Espolvorea nueces picadas y ligeramente tostadas justo antes de servir. También combina bien con jugo de uva adicional o algunos medios granos de uva fresca.