estadounidense
Pastel de pecanas
Un pequeño pastel estadounidense de pecanas con una base hojaldrada de mantequilla y un relleno brillante de sirope de maíz que se hornea hasta quedar como una suave crema parecida al caramelo. Las pecanas tostadas suben a la superficie para un acabado crujiente y con sabor a frutos secos.
Míralo en vídeoJOLLY · 1:08
Ingredientes
- Harina de trigo1/2 cup
- Azúcar granulado1/2 teaspoon
- Sal fina1/8 teaspoon, plus a pinch
- Mantequilla sin sal fría, en cubos3 tablespoons
- Agua con hielo1 to 2 tablespoons
- Mitades de pecana2/3 cup
- Huevo grande1
- Sirope de maíz claro1/3 cup
- Azúcar moreno claro compactado3 tablespoons
- Mantequilla sin sal, derretida1 tablespoon
- Extracto de vainilla1/2 teaspoon
Preparación
- Combina la harina, el azúcar granulado y 1/8 teaspoon de sal en un bol, luego incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante.
- Añade 1 tablespoon de agua con hielo y mezcla solo hasta que la masa se mantenga unida, agregando un poco más de agua solo si es necesario.
- Forma la masa en un disco, envuélvela y refrigérala durante 20 minutes.
- Calienta el horno a 375°F y coloca una bandeja para hornear pequeña en la rejilla del medio.
- Estira la masa en un círculo de 7-inch y colócala en un molde para tarta de 5- to 6-inch, recortando y ondulando el borde.
- Refrigera la base mientras preparas el relleno.
- Extiende las pecanas en una sartén seca a fuego medio y tuéstalas durante 3 to 4 minutes, removiendo a menudo, hasta que desprendan aroma; déjalas enfriar ligeramente.
- Bate el huevo, el sirope de maíz, el azúcar moreno, la mantequilla derretida, la vainilla y una pizca de sal hasta que quede suave.
- Distribuye las pecanas en la base fría y luego vierte el relleno uniformemente sobre ellas.
- Coloca el pastel sobre la bandeja caliente y hornea durante 15 minutes.
- Reduce la temperatura del horno a 325°F y hornea durante 20 to 25 minutes más, hasta que los bordes cuajen y el centro tiemble ligeramente.
- Deja enfriar el pastel sobre una rejilla durante al menos 1 hour antes de cortarlo para que el relleno termine de cuajar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jarabe de maíz en el pastel de pacanas?
Sí, pero la textura cambia. El jarabe de arce o el jarabe dorado funcionan mejor como un cambio 1:1, aunque el relleno puede quedar más suave y menos brillante. Evita usar solo miel si quieres un sabor clásico.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer un pastel de pacanas de principio a fin?
Calcula aproximadamente 1 hora y 15 minutos en total, incluyendo los 20 minutos de enfriado de la masa y el tiempo de horneado. También el pastel necesita enfriarse antes de cortarlo, así que prepáralo con varias horas de antelación o el día anterior.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pastel de pacanas?
Mezclar en exceso la masa la hace dura, y añadir demasiada agua la vuelve pegajosa. En el relleno, hornear de más puede causar grietas y un centro seco. Además, no te saltes enfriar un poco antes de cortar.
¿Cómo debo almacenar el pastel de pacanas?
Enfría el pastel completamente, luego cúbrelo y refrigéralo hasta por 4 días. Para almacenarlo por más tiempo, congela las porciones o el pastel entero bien envuelto hasta por 2 meses. Descongélalo en el refrigerador durante la noche.
¿Cuál es la mejor manera de servir el pastel de pacanas?
Sirve el pastel de pacanas a temperatura ambiente o ligeramente tibio para lograr la mejor textura y sabor. Una pequeña bola de helado de vainilla o crema batida ligeramente endulzada funciona muy bien, especialmente si el pastel es rico y pegajoso.