india
Pav bhaji
Un pav bhaji al estilo de Mumbai, con verduras machacadas en una base mantecosa y especiada de tomate, y terminado con cilantro fresco, cebolla y lima. Sírvelo caliente con pav tostado en una tawa hasta que los bordes estén dorados.
Ingredientes
- Patatas, peladas y cortadas en cubos2 medianas
- Ramilletes de coliflor1 taza
- Guisantes verdes1/2 taza
- Zanahoria, cortada en cubos1 pequeña
- Pimiento verde, finamente picado1/2 mediano
- Cebolla, finamente picada1 mediana
- Tomates, finamente picados2 medianos
- Pasta de jengibre y ajo1 cda
- Chile verde, finamente picado1
- Masala para pav bhaji2 cdas
- Pimiento rojo de Cachemira en polvo1 cdta
- Cúrcuma en polvo1/4 cdta
- Semillas de comino1/2 cdta
- Mantequilla3 cdas
- Aceite1 cda
- Salal gusto
- Agua1 a 1 1/2 tazas, según sea necesario
- Cilantro fresco, picado2 cdas
- Gajos de lima2
- Bollos pav4
- Cebolla finamente picada, para servir1/4 taza
Preparación
- Cuece a presión las patatas, la coliflor, los guisantes y la zanahoria con 1/2 taza de agua y una pizca de sal durante 3 pitidos, y luego deja que la presión se libere de forma natural.
- Machaca groseramente las verduras cocidas con un machacador de patatas, manteniendo la mezcla espesa y con algo de textura.
- Calienta 1 cda de mantequilla y 1 cda de aceite en un kadai ancho o sartén pesada a fuego medio, luego añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Incorpora la pasta de jengibre y ajo y el chile verde, y cocina durante 1 minuto hasta que desaparezca el olor a crudo.
- Añade el pimiento verde picado y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande pero aún conserve algo de mordida.
- Añade los tomates, la cúrcuma, el pimiento rojo de Cachemira en polvo, el masala para pav bhaji y la sal, y cocina hasta que los tomates se deshagan y la grasa empiece a separarse.
- Añade las verduras machacadas y 1/2 taza de agua, y luego machácalo todo junto directamente en la sartén con un machacador de pav bhaji o un machacador de patatas.
- Cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos, añadiendo más agua según sea necesario, hasta que el bhaji quede brillante, espeso y bien integrado.
- Incorpora 1 cda de mantequilla y el cilantro picado, luego prueba y ajusta la sal o el masala para pav bhaji si hace falta.
- Abre los bollos pav sin cortarlos del todo, unta la mantequilla restante en una tawa caliente y tuesta los pav por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes en algunos puntos.
- Sirve el bhaji caliente coronado con una pequeña porción de mantequilla, cebolla picada, cilantro y gajos de lima, con el pav tostado al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir o saltarme la coliflor, los guisantes o la zanahoria en el pav bhaji?
Sí. El pav bhaji es flexible. Puedes aumentar las patatas si te faltan algunas verduras, o usar judías, remolacha o maíz dulce en pequeñas cantidades. Mantén un volumen total de verduras similar para que el bhaji se mantenga espeso y equilibrado.
¿Cuánto tiempo tarda el pav bhaji de principio a fin?
Con la olla a presión, normalmente tarda entre 35 y 45 minutos en total. La preparación toma de 10 a 15 minutos, la cocción a presión de 10 a 12 minutos, y el bhaji necesita otros 15 a 20 minutos para saltear y cocer a fuego lento.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pav bhaji?
Los mayores errores son cocinar poco el masala de cebolla y tomate, que el bhaji quede aguado y no machacar lo suficiente después de añadir las verduras. También evita poner demasiado cúrcuma o chile en polvo; el pav bhaji debe ser rico, no amargo ni demasiado fuerte.
¿Cómo debo guardar las sobras de pav bhaji y recalentarlas?
Déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta en una sartén con un poco de agua y un poco de mantequilla. También se congela bien por aproximadamente 1 mes, aunque su textura se suaviza ligeramente.
¿Cuál es la mejor manera de servir el pav bhaji?
Sírvelo caliente con pav tostado en mantequilla, cebolla en rodajas, gajos de limón y cilantro picado. También puedes añadir un poco de mantequilla extra encima para un acabado estilo callejero más rico. Un acompañamiento de cebollas encurtidas o ensalada también va bien.