brasileña
Pato no tucupi
Un plato tradicional de Pará con pato tierno cocido a fuego lento en tucupi dorado y ácido, y terminado con jambu, cuyas hojas dan una suave sensación de hormigueo. Sírvalo con farinha d'água o arroz blanco simple para absorber el caldo aromático.
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Ingredientes
- Muslos y contramuslos de pato2 pieces, about 700g total
- Tucupi culinario1.5 liters
- Jambu1 small bunch, thick stems removed
- Dientes de ajo6, minced
- Cebolla amarilla1 small, finely chopped
- Jugo de lima2 tbsp
- Vinagre blanco1 tbsp
- Chicória-do-Pará o culantro2 tbsp, chopped
- Alfavaca o albahaca1 tbsp, chopped
- Pimenta-de-cheiro2 whole, lightly pierced
- Hoja de laurel1
- Sal1 1/2 tsp, plus more to taste
- Pimienta negra1/2 tsp
- Grasa de pato fundida o aceite neutro1 tbsp
- Farinha d'água o arroz blanco cocidoto serve
Preparación
- Frote el pato con el jugo de lima, el vinagre, la mitad del ajo, la cebolla, la sal y la pimienta negra, luego cúbralo y refrigérelo durante al menos 8 hours.
- Saque el pato del refrigerador 30 minutes antes de cocinarlo y retire el exceso de marinada, reservando la marinada.
- Caliente el horno a 180°C y coloque el pato con la piel hacia arriba en una fuente pequeña para asar.
- Asse el pato durante 45 to 60 minutes, bañándolo una o dos veces, hasta que la piel se dore y se haya fundido parte de la grasa.
- Mientras el pato se asa, ponga el tucupi en una olla con el ajo restante, la chicória-do-Pará, la alfavaca, la pimenta-de-cheiro, la hoja de laurel y la marinada reservada.
- Lleve el tucupi a ebullición constante, luego reduzca a fuego suave y cocine sin tapar durante 30 minutes; use solo tucupi culinario, ya que el tucupi recién extraído debe hervirse bien hasta que sea seguro.
- Transfiera los trozos de pato asado al tucupi que está hirviendo a fuego suave, añadiendo una cucharada de grasa de pato fundida si lo desea.
- Cocine a fuego suave durante 45 to 60 minutes, hasta que el pato esté tierno y el caldo esté aromático; ajuste la sal.
- Lleve a ebullición una olla aparte con agua con sal y escalde el jambu durante 2 minutes, solo hasta que esté tierno y verde brillante.
- Escurra el jambu, agréguelo al tucupi durante los últimos 5 minutes de cocción y deje que absorba el caldo sin perder el color.
- Sirva el pato en cuencos hondos con abundante tucupi caliente y jambu, acompañado de farinha d'água o arroz blanco simple.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el tucupi si no lo encuentro?
Si no puedes conseguir tucupi culinario, el reemplazo más cercano es un caldo ligero y ácido de ave con un poco de jugo de lima, ajo y hierbas, pero el sabor no será auténtico. Evita el tucupi crudo a menos que esté específicamente etiquetado como seguro para usar después de hervir.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pato antes de cocinarlo?
Procura marinarlo al menos 8 horas, y toda la noche es mejor para un sazonado más profundo. No lo marines por más de 24 horas, ya que la lima y el vinagre pueden hacer que la superficie del pato se vuelva muy blanda y con una textura ligeramente curada.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pato no tucupi?
Los errores más grandes son no hervir lo suficiente el tucupi inseguro, saltarse la reducción de la salsa, y cocinar demasiado el pato hasta que quede seco. También evita usar demasiado marinado en la olla; elimina el exceso antes de asar.
¿Cómo debo almacenar las sobras y cuánto tiempo se conservan?
Enfría el pato y el tucupi por separado si es posible, luego refrigéralos en recipientes herméticos hasta por 3 días. Calienta suavemente a fuego bajo para que el pato no se endurezca y el tucupi no pierda su aroma fresco y herbal.
¿Con qué debo servir pato no tucupi?
Sírvelo caliente con arroz blanco, farinha d’água o harina de yuca tostada, y jambu salteado si deseas mayor autenticidad. Mantén los acompañamientos simples para que el aroma herbal del tucupi, el pato y la pimienta sean los protagonistas.