coreana
Patbingsu
Un postre coreano clásico de hielo raspado, cubierto con judías rojas dulces bien frías, pastelitos de arroz masticables y un chorrito de leche condensada. Las judías se cuecen suavemente para que queden tiernas y brillantes, tal como deben estar para el patbingsu.
Míralo en vídeoMaangchi · 13:57
Ingredientes
- Judías azuki secas1/2 taza
- Agua, para cocer las judías3 tazas, más la necesaria
- Azúcar1/3 taza
- Sal marina fina1/8 cucharadita
- Leche entera2 tazas
- Agua fría1/2 taza
- Leche condensada azucarada5 cucharadas, divididas
- Injeolmi o pequeños trozos de pastel de arroz coreano1/2 taza
- Misugaru, polvo de cereal tostado2 cucharadas
- Almendras laminadas tostadas2 cucharadas
- Fresas frescas o melón coreano, en rodajas1/2 taza
Preparación
- Enjuaga las judías azuki, ponlas en una cacerola pequeña con abundante agua, lleva a ebullición durante 5 minutos y luego escurre para quitar el amargor.
- Vuelve a poner las judías en la cacerola con 3 tazas de agua, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 40 to 50 minutes hasta que las judías estén tiernas pero en su mayoría enteras.
- Escurre el exceso de líquido hasta que las judías queden apenas cubiertas, luego incorpora el azúcar y la sal.
- Cocina las judías endulzadas a fuego bajo durante 8 to 10 minutes hasta que estén brillantes y almibaradas; después, enfríalas por completo y refrigéralas.
- Mezcla la leche, el agua fría y 2 tablespoons de leche condensada, luego congélalo en un recipiente poco profundo o en un molde de máquina de bingsu hasta que esté sólido.
- Raspa finamente la mezcla de leche congelada con una máquina de bingsu, o raspa en copos muy finos con un tenedor si usas una bandeja poco profunda congelada.
- Reparte el hielo de leche raspado entre dos cuencos fríos y forma un montículo alto.
- Coloca generosamente las judías rojas dulces frías sobre el hielo.
- Cubre cada cuenco con trozos de pastel de arroz, misugaru, almendras laminadas y fruta.
- Rocía las 3 tablespoons restantes de leche condensada por encima y sirve inmediatamente con cucharas largas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles adzuki o misugaru si no los encuentro?
Los frijoles adzuki son los mejores para el patbingsu, pero los frijoles rojos pequeños pueden funcionar en caso de apuro. Si no encuentras misugaru, omítelo o usa un poco de harina de soja tostada o polvo fino de grano tostado para un acabado similar con sabor a nuez.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar los frijoles rojos y la base de leche raspada?
Los frijoles rojos dulces se pueden preparar de 2 a 3 días antes y conservar en frío. La base de leche se puede congelar un día antes. Para la mejor textura, ralla o raspa el hielo justo antes de servir para que quede esponjoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer patbingsu?
No te saltes el paso inicial de hervir y escurrir los frijoles, porque pueden quedar amargos. También evita cocinar demasiado los frijoles hasta que se vuelvan una pasta, y no congeles la mezcla de leche en un recipiente profundo, ya que dificulta raspar el hielo.
¿Cómo debo almacenar las sobras?
Guarda los frijoles rojos dulces en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Mantén la base de leche congelada cubierta en el congelador. Una vez montado, el patbingsu es mejor consumirlo inmediatamente porque el hielo se derrite rápido.
¿Cuál es la mejor manera de servir y montar para una buena textura?
Usa bowls fríos y toppings muy fríos. Llena el bowl con la leche raspada en altura, luego añade los frijoles, fruta, trozos de pastel de arroz, leche condensada, almendras y misugaru justo antes de servir para que los toppings se mantengan distintos.