holandesa
Patatje oorlog
Un clásico de snack bar neerlandés de patatas fritas doradas, fritas dos veces, cubiertas con satésaus caliente, mayonesa cremosa y cebolla cruda picada finamente. Es un plato desordenado, sabroso y se sirve mejor en un cono de papel o en una bandeja poco profunda con un pequeño tenedor.
Ingredientes
- Patatas harinosas, como Bintje o Agria700g
- Aceite neutro para freír1.5 litres
- Sal fina1 tsp, plus more to taste
- Mantequilla de cacahuete cremosa4 tbsp
- Agua120ml
- Ketjap manis1 tbsp
- Sambal oelek1 tsp
- Azúcar moreno1 tsp
- Ajo, finamente rallado1 small clove
- Mayonesa4 tbsp
- Cebolla blanca, finamente picada1 small
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos de unos 1cm de ancho.
- Enjuaga los bastones en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego déjalos en remojo durante 10 minutes.
- Escurre los bastones y sécalos muy bien con un paño de cocina limpio.
- Calienta el aceite para freír a 150°C en una cacerola honda o freidora.
- Fríe los bastones en tandas durante 5 to 6 minutes hasta que estén pálidos y blandos, pero sin dorarse.
- Sácalos, escúrrelos sobre papel y déjalos reposar durante al menos 10 minutes.
- Para la satésaus, mezcla en un cazo pequeño la mantequilla de cacahuete, el agua, el ketjap manis, el sambal oelek, el azúcar moreno y el ajo rallado.
- Calienta la salsa suavemente, removiendo, hasta que quede lisa y vertible, añadiendo un chorrito más de agua si queda demasiado espesa.
- Sube la temperatura del aceite para freír a 180°C.
- Fríe de nuevo los bastones en tandas durante 3 to 4 minutes hasta que estén crujientes y de un dorado intenso.
- Escurre bien las patatas, sazónalas inmediatamente con sal y repártelas entre dos conos de papel o bandejas poco profundas.
- Cubre las patatas con la satésaus caliente, añade la mayonesa en hilos y esparce generosamente la cebolla cruda finamente picada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las patatas Bintje o Agria por otro tipo?
Sí. Usa otra patata harinosa y con almidón, como Maris Piper, Russet o King Edward. Evita las patatas cerosas; contienen demasiada humedad y no quedarán esponjosas por dentro ni crujientes en la segunda fritura.
¿Cuánto dura el proceso completo de doble fritura?
Cuenta con unos 35 a 45 minutos en total. La primera fritura dura 5 a 6 minutos por tanda, luego un reposo de 10 minutos, y después una segunda fritura de 3 a 4 minutos por tanda.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer patatje oorlog?
Los errores principales son no secar bien las patatas, freírlas a la temperatura incorrecta y llenar demasiado la sartén. Las patatas mojadas salpican y se ablandan; el fuego bajo las hace grasosas; y demasiadas patatas bajan la temperatura del aceite.
¿Puedo hacer la salsa de cacahuete o las patatas con antelación, y cómo debo guardarlas?
Puedes preparar la salsa de cacahuete 2 a 3 días antes y refrigerarla; recalienta suavemente con un poco de agua. Fríe las patatas frescas si es posible, pero puedes prefreírlas antes y terminar justo antes de servir.
¿Cómo debo servir patatje oorlog para que se mantenga crujiente?
Sirve las patatas inmediatamente en cucuruchos o en plato, salándolas justo después de freírlas. Añade la salsa de cacahuete, mayonesa y cebolla picada justo antes de comer para que las patatas se mantengan lo más crujientes posible.