española
Patatas bravas
Cubos de patata fritos y crujientes servidos con una salsa brava ahumada, ligeramente picante, hecha con pimentón español y caldo. Esta es la versión madrileña, rica y sabrosa, sin tomate.
Míralo en vídeoFood Wishes · 5:32
Ingredientes
- Patatas de pulpa firme500g
- Aceite de oliva virgen extra, para freír500ml
- Sal marina fina1 tsp, plus more to taste
- Aceite de oliva virgen extra, para la salsa2 tbsp
- Diente de ajo, finamente picado1
- Pimentón dulce español1 tsp
- Pimentón picante español1/2 tsp
- Harina de trigo1 tbsp
- Caldo de pollo o verduras200ml
- Vinagre de Jerez1 tsp
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares de 3cm, luego enjuágalas brevemente y sécalas muy bien con un paño limpio.
- Calienta el aceite de oliva para freír en una cazuela profunda hasta 140°C y cocina las patatas durante 8 to 10 minutes, hasta que estén tiernas pero todavía pálidas.
- Saca las patatas con una espumadera y escúrrelas sobre una rejilla o papel de cocina mientras preparas la salsa.
- Para la salsa brava, calienta 2 tbsp de aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio-bajo y cocina suavemente el ajo durante 30 seconds sin que se dore.
- Retira el cazo del fuego, incorpora el pimentón dulce y el picante, y añade inmediatamente la harina mezclando hasta formar una pasta homogénea.
- Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina la pasta durante 1 minute, removiendo constantemente.
- Agrega poco a poco el caldo batiendo hasta que quede liso, luego cocina a fuego lento durante 6 to 8 minutes hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa.
- Sazona la salsa con vinagre de Jerez y sal, luego tritúrala o cuélala si quieres una textura muy fina.
- Sube el aceite de freír a 180°C y vuelve a freír las patatas durante 3 to 5 minutes, hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Escurre las patatas, sazónalas inmediatamente con sal y vierte por encima la salsa brava caliente justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las patatas cerosas o el pimentón en las patatas bravas?
Sí. Usa cualquier patata cerosa como Yukon Gold, Charlotte o patatas rojas para que mantengan su forma. Si no encuentras pimentón español, usa una buena paprika ahumada para el pimentón dulce y un poco de cayena para el picante.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse las patatas bravas desde el principio hasta el final?
Calcula unos 35 a 45 minutos en total. Las patatas necesitan de 8 a 10 minutos para la primera fritura, luego la salsa brava requiere otros 10 a 15 minutos, además de pelar, cortar y secar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer patatas bravas?
Los errores principales son usar patatas húmedas, que salpican y se fríen mal, y sobrecalentar el pimentón, lo que hace que la salsa se vuelva amarga. También evita dorar el ajo y no te saltes la primera cocción a baja temperatura de las patatas.
¿Puedo preparar las patatas bravas con anticipación y guardar las sobras?
Sí. Mantén la salsa y las patatas separadas si es posible. Refrigera ambos hasta 3 días. Calienta las patatas en un horno caliente o freidora de aire para que queden crujientes de nuevo, luego calienta la salsa suavemente y viértela justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir las patatas bravas?
Sírvelas calientes, con la salsa brava vertida encima o al lado para mojar. Son ideales como tapa acompañadas de aceitunas, jamón o tortilla, y un poco de sal o perejil picado las remata perfectamente.