griega

Pastitsio

Un pequeño molde de pastitsio griego, con tubos de pasta ordenados, una salsa de carne aromatizada con canela y una capa gruesa y dorada de bechamel. Dejarlo reposar antes de cortarlo da las clásicas capas limpias.

Ingredientes

• Pasta para pastitsio o bucatini120g
• Huevo1, separated
• Queso kefalotyri o graviera, finamente rallado60g
• Aceite de oliva1 tbsp
• Cebolla amarilla, finamente picada1/2 small
• Ajo, picado1 small clove
• Carne picada de res220g
• Pasta de tomate1 tbsp
• Vino tinto seco60ml
• Tomates triturados160g
• Canela en rama1 small
• Hoja de laurel1
• Pimienta inglesa molida1 pinch
• Mantequilla sin sal30g
• Harina de uso común30g
• Leche entera, tibia320ml
• Nuez moscada molida1 pinch
• Salto taste
• Pimienta negra recién molidato taste

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio, añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
2. Añade el ajo y la carne picada de res, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que la carne esté bien dorada, desmenuzándola finamente.
3. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minute, luego añade el vino tinto y deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca casi por completo.
4. Añade los tomates triturados, la canela en rama, la hoja de laurel y la pimienta inglesa, luego cocina a fuego lento durante 25 to 30 minutes hasta que espese y esté casi seco; desecha la canela en rama y la hoja de laurel.
5. Lleva a ebullición una olla con agua con sal, cuece la pasta hasta que esté apenas al dente y escúrrela bien.
6. Mezcla la pasta caliente con 10g de la mantequilla, la clara de huevo y 20g del queso rallado, procurando mantener los tubos lo más intactos posible.
7. Derrite los 20g restantes de mantequilla en un cazo pequeño, añade la harina batiendo y cocina durante 1 to 2 minutes sin que tome color.
8. Incorpora poco a poco la leche tibia, batiendo, y cocina, batiendo constantemente, hasta que la bechamel espese y quede lisa.
9. Retira la bechamel del fuego, sazónala con sal, pimienta y nuez moscada, deja que se enfríe durante 2 minutes y luego incorpora la yema de huevo y 30g del queso rallado.
10. Calienta el horno a 180°C y engrasa una fuente pequeña para horno, de unos 18 x 12 cm.
11. Coloca la pasta en la fuente en una capa uniforme, idealmente con los tubos alineados en la misma dirección.
12. Extiende la salsa espesa de carne de manera uniforme sobre la pasta y presiónala suavemente para formar una capa nivelada.
13. Vierte la bechamel sobre la salsa de carne, alisa la superficie y espolvorea con los 10g restantes de queso rallado.
14. Hornea durante 30 to 35 minutes hasta que la superficie esté cuajada y profundamente dorada en algunas zonas.
15. Deja reposar el pastitsio durante al menos 15 minutes antes de cortarlo en dos porciones limpias.

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