argentina
Pastelitos criollos
Pastelitos argentinos fritos y hojaldrados, rellenos de dulce de membrillo y terminados con almíbar ligero y grageas. Son especialmente apreciados en las fiestas patrias, cuando las capas crujientes se abren como pequeñas estrellas en la grasa caliente.
Míralo en vídeoEl Pastificio de Nicola · 11:46
Ingredientes
- Harina 0000 o harina común1 cup
- Sal fina1 pizca
- Grasa vacuna o manteca de cerdo derretida1 tbsp
- Agua tibia1/4 cup
- Grasa vacuna o manteca de cerdo derretida, blanda2 tbsp
- Almidón de maíz1 tbsp
- Dulce de membrillo, cortado en 4 cubos100g
- Agua fría, para sellar2 tbsp
- Grasa vacuna o aceite neutro, para freír3 cups
- Azúcar1/2 cup
- Agua, para el almíbar1/3 cup
- Cáscara de limón1 small strip
- Grageas de colores1 tbsp
Preparación
- Mezcla la harina y la sal en un bol, luego añade la grasa derretida y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa firme y lisa.
- Amasa durante 5 minutos, cubre y deja reposar la masa durante 20 minutos.
- Estira la masa en un rectángulo fino, úntala con un poco de grasa blanda, espolvorea ligeramente con almidón de maíz y dobla en tercios como una carta.
- Gira la masa, estírala de nuevo, úntala con más grasa, espolvorea con almidón de maíz, vuelve a doblar y deja reposar tapada durante 10 minutos.
- Repite una vez más el estirado, la grasa, el almidón de maíz y el doblado, luego estira la masa hasta que tenga unos 2 mm de grosor.
- Corta 8 cuadrados iguales, de unos 9 cm cada uno.
- Coloca un cubo de dulce de membrillo en el centro de 4 cuadrados y pincela la masa alrededor del relleno con agua fría.
- Cubre cada uno con otro cuadrado colocado en diagonal para que las esquinas no coincidan, luego presiona alrededor del relleno y une los puntos opuestos para formar la clásica forma de estrella.
- Calienta la grasa de fritura hasta unos 150°C y fríe los pastelitos suavemente, bañando la parte superior con grasa para que las capas empiecen a abrirse.
- Sube el fuego a unos 180°C y continúa friendo hasta que los pastelitos estén inflados, crujientes y dorados.
- Escurre sobre una rejilla o papel absorbente.
- Hierve a fuego lento el azúcar, el agua y la cáscara de limón durante 5 minutos para hacer un almíbar ligero.
- Pincela o rocía los pastelitos calientes con almíbar y termina con grageas de colores antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la manteca de cerdo o la grasa de res en los pastelitos criollos?
Sí. La manteca de cerdo ofrece el sabor y la textura hojaldrada más tradicionales, pero la manteca vegetal neutra o un aceite neutro pueden funcionar en caso de emergencia. Evita usar solo mantequilla, ya que ablanda demasiado y cambia la textura.
¿Cuánto tiempo toman los pastelitos criollos de principio a fin?
Calcula aproximadamente entre 1 a 1.5 horas en total, incluyendo el tiempo de reposo y plegado. La masa necesita varios reposos cortos, así que no te apresures. Freírlos suele llevar solo unos minutos por tanda.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pastelitos?
Usar demasiada agua hace que la masa quede blanda y difícil de manejar; saltarse los reposos la vuelve dura; y extenderla muy gruesa impide que las capas se inflen. Además, sella bien los bordes para evitar que el relleno se escape durante la fritura.
¿Cómo debo almacenar los pastelitos criollos después de freírlos?
Lo ideal es comerlos el mismo día, preferiblemente calientes. Guarda los pastelitos ya fríos en un recipiente cubierto a temperatura ambiente por hasta 1 día. Para recobrar su textura crujiente, recalienta brevemente en un horno bajo; evita el refrigerador, que los ablanda.
¿Cómo se sirven tradicionalmente los pastelitos criollos?
Sírvelos calientes, habitualmente con un almíbar brillante de azúcar y confites de colores si quieres. Son clásicos para acompañar mate, té o café, y suelen estar presentes en feriados nacionales argentinos y celebraciones familiares.