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Pastel de papas
Una reconfortante cazuela argentina con jugoso picadillo de carne vacuna, huevo duro y aceitunas, cubierta por una capa dorada de puré de papas cremoso. Se sirve burbujeante recién salida del horno, con el sazón agridulce típico de las cocinas hogareñas de Argentina.
Míralo en vídeomiel house · 4:20
Ingredientes
- Papas, peladas y cortadas en trozos600g
- Carne picada300g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Pimiento rojo, finamente picado1/2
- Ajo, picado fino1 clove
- Aceitunas verdes, en rodajas6
- Huevo duro, picado1
- Pasas de uva1 tbsp
- Leche, tibia1/4 cup
- Manteca2 tbsp
- Aceite neutro1 tbsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Ají molido o chile rojo triturado1/4 tsp
- Nuez moscada molida1 pinch
- Salto taste
- Pimienta negrato taste
- Azúcar1 tsp
Preparación
- Coloca las papas en una olla con agua fría y sal, lleva a hervor y cocina hasta que estén muy tiernas, unos 18 to 20 minutes.
- Escurre bien las papas, hazlas puré mientras estén calientes y luego mezcla la leche tibia, la manteca, la nuez moscada, la sal y la pimienta hasta obtener una preparación suave y cremosa.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla y el pimiento rojo con una pizca de sal hasta que estén tiernos y apenas dulces, unos 8 minutes.
- Añade el ajo y cocina por 30 seconds, luego incorpora la carne picada, desmenuzándola con una cuchara, hasta que pierda su color crudo.
- Sazona la carne con pimentón, comino, ají molido, pimienta negra y sal, y cocina 5 minutes más para que el picadillo quede húmedo pero sabroso.
- Retira la sartén del fuego e incorpora las aceitunas, el huevo duro y las pasas.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Distribuye el relleno de carne de manera uniforme en una fuente pequeña para horno.
- Cubre el relleno con el puré de papas, alisando la superficie y haciendo surcos poco profundos con un tenedor.
- Espolvorea la superficie ligeramente con azúcar y hornea durante 18 to 22 minutes, hasta que los bordes burbujeen y la cubierta de papa esté apenas dorada.
- Deja reposar el pastel de papas durante 5 minutes antes de servir para que las capas se mantengan unidas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne molida de res en el pastel de papas por otra carne o un relleno vegetariano?
Sí. La carne molida de pavo, pollo o cordero funciona bien, aunque la carne de res es la más tradicional. Para una opción vegetariana, usa lentejas, champiñones picados o proteína de soya desmenuzada sazonada con el mismo pimentón, comino y ají molido para un perfil similar y sabroso.
¿Cuánto tiempo tarda el pastel de papas desde el inicio hasta el final?
Planea entre 45 y 60 minutos en total. Las papas tardan entre 18 y 20 minutos en hervirse, el relleno unos 15 a 20 minutos, y el horneado generalmente entre 20 y 25 minutos hasta que esté caliente y ligeramente dorado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pastel de papas?
Los errores más comunes son puré de papas aguado, relleno poco sazonado y cocinar demasiado la carne para que quede seca. Escurre muy bien las papas, mantiene el picadillo húmedo y no olvides el horneado final hasta que la superficie esté dorada.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras de pastel de papas?
Enfríalo rápidamente, cúbrelo y refrigéralo hasta por 3 a 4 días. Recalienta cubierto en horno a 180°C hasta que esté caliente en todo o usa el microondas para porciones individuales. También se congela bien hasta por 2 meses.
¿Con qué debo acompañar el pastel de papas?
Es lo suficientemente contundente para ser plato principal, así que acompáñalo con una ensalada verde simple, ensalada de tomate o verduras salteadas. Una ensalada fresca con aderezo de vinagre equilibra muy bien el cremoso puré y el relleno sabroso.