brasileña
Pastel de carne
Un pastel clásico de feria brasileña, con masa fina y con burbujas, frita hasta quedar crujiente y rellena de carne molida sazonada, aceitunas y huevo. Sírvelo caliente, idealmente con unas gotas de molho de pimenta.
Míralo en vídeoChef José Carlos Pizzas · 14:56
Ingredientes
- Harina de trigo1 1/2 cups
- Sal fina1/2 tsp
- Aceite vegetal o manteca1 tbsp
- Cachaça1 tbsp
- Agua tibia1/2 cup, as needed
- Aceite vegetal para freír4 cups
- Carne molida150g
- Cebolla, finamente picada1/2 small
- Ajo, picado1 clove
- Tomate, sin semillas y picado1/2 small
- Aceitunas verdes, picadas2 tbsp
- Huevo duro, picado1
- Perejil o cilantro, picado1 tbsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal para el rellenoto taste
Preparación
- Mezcla la harina y la sal en un bol, luego incorpora el aceite o la manteca con la yema de los dedos.
- Añade la cachaça e incorpora gradualmente el agua tibia hasta formar una masa firme pero suave.
- Amasa la masa sobre la encimera durante 5 to 7 minutes, luego cúbrela y deja reposar durante 30 minutes.
- Cocina la carne molida en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté dorada y seca.
- Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que se ablanden.
- Incorpora el tomate, las aceitunas, la pimienta negra y la sal, luego cocina hasta que la mezcla esté húmeda pero no aguada.
- Apaga el fuego, mezcla el huevo picado y el perejil, y deja enfriar por completo el relleno.
- Estira la masa muy fina sobre una superficie ligeramente enharinada, buscando un grosor de aproximadamente 1 mm.
- Corta la masa en 4 rectángulos, cada uno de aproximadamente 12 x 18 cm.
- Coloca una cucharada de relleno ya frío en un lado de cada rectángulo, dejando un borde limpio.
- Dobla la masa sobre el relleno y presiona los bordes firmemente con un tenedor para sellar.
- Calienta el aceite para freír a 180°C en una olla profunda.
- Fríe los pastéis de uno en uno o de dos en dos hasta que se inflen, formen burbujas y se doren, unos 2 minutes per side.
- Escurre sobre una rejilla o papel absorbente y sirve de inmediato mientras estén crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la cachaça en la masa si no la tengo?
Sí. Puedes reemplazar la cachaça con la misma cantidad de vodka, ron blanco o incluso agua fría. El alcohol ayuda a que la masa quede crocante y con burbujas, pero la masa funciona sin él.
¿Cuánto tiempo tarda el Pastel de Carne desde el principio hasta el final?
Cuenta con aproximadamente 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos en total, incluyendo el reposo de la masa y el enfriamiento del relleno. Freír es rápido, pero no apresures el resto ni el enfriado, o la masa puede romperse y el relleno puede salirse.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la masa?
Los errores más grandes son añadir demasiada agua, no amasar lo suficiente y estirar la masa demasiado gruesa. También evita rellenar en exceso y sellar con el borde húmedo. Mantén la masa firme, delgada y bien reposada para obtener la fritura más crujiente.
¿Cómo debo guardar los pasteles de carne que sobran?
Guarda los pasteles cocidos en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta en horno caliente o freidora de aire para recuperar el crujiente. También puedes congelar los pasteles rellenos sin cocinar, separados por papel de horno, hasta por 2 meses.
¿Cuáles son las mejores formas de servir el pastel de carne?
Sirve caliente y crujiente con gajos de limón, salsa picante o una vinagreta sencilla a un lado. Son ideales como botana, comida para fiestas o con una ensalada verde. Déjalos escurrir brevemente sobre papel absorbente después de freírlos antes de servir.