italiana
Pasta con le sarde
Una pasta siciliana clásica con sardinas frescas, hinojo silvestre, azafrán, pasas, piñones y pan rallado tostado. La salsa es sabrosa y ligeramente dulce, con el mar y el caldo de hinojo uniendo todos los sabores.
Ingredientes
- Bucatini o espaguetis180g
- Sardinas frescas, escamadas, evisceradas y fileteadas250g
- Frondes de hinojo silvestre, o puntas de hinojo80g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Filetes de anchoa en aceite de oliva2
- Aceite de oliva virgen extra4 tbsp
- Piñones20g
- Pasas25g
- Hilos de azafrán1 small pinch
- Vino blanco seco60ml
- Pan rallado fino35g
- Sal marina finato taste
- Pimienta negra recién molidato taste
Preparación
- Pon las pasas en remojo en agua tibia durante 10 minutes, luego escúrrelas; infusiona el azafrán en 2 tablespoons de agua caliente.
- Lleva a ebullición una olla con agua salada, añade el hinojo silvestre y cuece durante 8 to 10 minutes hasta que esté tierno.
- Saca el hinojo con unas pinzas, reservando el agua de cocción para la pasta, y luego pica el hinojo finamente.
- Calienta 1 tablespoon de aceite de oliva en una sartén pequeña, añade el pan rallado y tuéstalo a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente; reserva.
- En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio-bajo y cocina la cebolla hasta que esté blanda y translúcida, unos 8 minutes.
- Añade los filetes de anchoa y remueve hasta que se deshagan en el aceite.
- Añade los piñones, las pasas escurridas, el hinojo picado y el azafrán con su agua de remojo, y cocina durante 2 minutes.
- Añade los filetes de sardina y el vino blanco, sazona ligeramente con sal y pimienta, y cocina suavemente durante 5 to 7 minutes, desmenuzando parte de las sardinas pero dejando algunos trozos enteros.
- Mientras tanto, vuelve a llevar a ebullición el agua de cocción del hinojo y cuece la pasta hasta que esté apenas al dente.
- Pasa la pasta a la salsa de sardinas con un chorrito del agua de la pasta y mezcla a fuego bajo hasta que la pasta quede bien impregnada y brillante.
- Deja reposar la pasta en la sartén 1 minute fuera del fuego, y sírvela cubierta generosamente con el pan rallado tostado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el hinojo común por hinojo silvestre en la pasta con le sarde?
Sí. Usa las plumas de hinojo, las hojas superiores o las hojas plumosas de un bulbo si eso es lo que puedes conseguir. Añade unas pocas rodajas finas de bulbo de hinojo a la cebolla si quieres más sabor y textura a hinojo.
¿Cuánto tiempo tarda la pasta con le sarde desde el principio hasta el final?
Planea entre 35 y 45 minutos. Remoja las pasas y macera el azafrán primero, luego cocina el hinojo, la salsa y la pasta mientras se tuesta la cobertura de pan rallado. Las sardinas solo necesitan unos minutos al final.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pasta con le sarde?
El mayor error es cocer demasiado las sardinas—se deben añadir suavemente casi al final. También evita condimentar poco la salsa, quemar el pan rallado o omitir suficiente agua de la pasta, que ayuda a ligar la salsa.
¿Cómo debo conservar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua o aceite de oliva para que la pasta se afloje. Si es posible, conserva la cobertura de pan rallado aparte para preservar el crujiente.
¿Con qué debo servir la pasta con le sarde?
Sírvela caliente con más pan rallado tostado por encima y un chorrito de aceite de oliva si lo deseas. Una ensalada verde simple, pan crujiente y un vino blanco seco y fresco van bien. Es un plato rico, así que acompaña con guarniciones ligeras.