italiana
Pasta alla Norma
Un clásico siciliano de Catania con pasta mezclada en una salsa brillante de tomate y albahaca, coronada con berenjena frita y ricotta salata rallada. La berenjena se cocina correctamente hasta quedar sedosa y dorada, aportando al plato su profundo carácter sabroso.
Míralo en vídeoSteve | The Vivaldi Way · 2:15
Ingredientes
- Pasta corta como maccheroni, rigatoni o sedani180g
- Berenjena1 mediana, about 300g
- Sal marina finaal gusto
- Aceite de oliva virgen extra4 tbsp, plus more for frying if needed
- Ajo1 diente, ligeramente machacado
- Tomates enteros pelados en conserva400g
- Hojas de albahaca fresca8 to 10
- Ricotta salata50g, finamente rallada
- Pimienta negra recién molidaal gusto
Preparación
- Retira el extremo de la berenjena y córtala en cubos de 1.5 cm o en medias lunas gruesas; luego colócala en un colador, espolvorea ligeramente con sal y deja que escurra durante 20 minutes.
- Seca muy bien la berenjena con un paño limpio.
- Calienta suficiente aceite de oliva para freír en poca profundidad en una sartén amplia a fuego medio-alto, luego fríe la berenjena en tandas hasta que esté dorada y tierna.
- Saca la berenjena a papel absorbente y sazónala ligeramente con sal mientras está caliente.
- Vierte el exceso de aceite de la sartén, dejando aproximadamente 1 tablespoon, luego añade el ajo machacado y cocínalo suavemente hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
- Tritura los tomates con la mano y añádelos a la sartén con una pizca de sal.
- Cocina la salsa a fuego lento sin tapar durante 15 to 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y quede brillante.
- Retira el ajo, desgarra la mayor parte de la albahaca y mezcla la mitad de la berenjena frita con la salsa.
- Pon a hervir una olla grande con agua salada y cuece la pasta hasta que esté al dente.
- Escurre la pasta, reservando una pequeña taza del agua de cocción.
- Mezcla la pasta con la salsa de tomate y berenjena a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua de la pasta si hace falta para cubrirla bien.
- Sirve de inmediato coronada con el resto de la berenjena frita, la ricotta salata rallada, la albahaca restante y un poco de pimienta negra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro queso por ricotta salata en la Pasta alla Norma?
Sí. Si no encuentras ricotta salata, usa pecorino romano para un sabor más salado y fuerte, o un queso feta firme en caso de emergencia. Evita la ricotta fresca, que es demasiado blanda, no se ralla ni ofrece el mismo toque salado.
¿Cuánto tiempo tarda la Pasta alla Norma de principio a fin?
Planea unos 40 a 50 minutos en total. La berenjena necesita 20 minutos para escurrirse, freír toma 10 a 15 minutos, y la salsa de tomate generalmente hierve a fuego lento de 15 a 20 minutos mientras se cocina la pasta.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Pasta alla Norma?
Los errores más grandes son no secar bien la berenjena, sobrecargar la sartén y dorar demasiado el ajo. También evita cocinar en exceso la pasta o hacer la salsa demasiado líquida; debe quedar brillante y cubrir bien la pasta.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de Pasta alla Norma?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para aflojar la salsa. Agrega albahaca fresca y más ricotta salata después de calentar.
¿Cuál es la mejor manera de servir la Pasta alla Norma?
Sírvela inmediatamente, cubierta con la berenjena frita restante, albahaca desmenuzada y una generosa porción de ricotta salata. Un chorrito de buen aceite de oliva y pimienta negra son opcionales, pero ayudan a darle el toque final al plato.