italiana
Pasta alla Gricia
Una pasta romana con guanciale, Pecorino Romano, pimienta negra y agua de cocción de la pasta con almidón. La salsa es brillante y sabrosa, con guanciale crujiente que recubre cada bocado.
Míralo en vídeoCOOKING WITH SHEREEN · 1:32
Ingredientes
- Rigatoni, mezze maniche o espagueti200g
- Guanciale100g
- Pecorino Romano, finamente rallado60g
- Pimienta negra recién molida1 tsp, plus more to finish
- Sal marina finafor the pasta water
Preparación
- Retira cualquier corteza dura del guanciale y córtalo en tiras cortas de unos 1 cm de grosor.
- Pon el guanciale en una sartén fría y cocina a fuego bajo o medio-bajo hasta que la grasa se derrita y los trozos estén dorados y crujientes en los bordes, 8 to 10 minutes.
- Retira el guanciale de la sartén y resérvalo, dejando la grasa renderizada en la sartén.
- Lleva una olla de agua a ebullición, salpícala ligeramente y cuece la pasta hasta que esté muy al dente.
- Mientras se cuece la pasta, añade la pimienta negra a la sartén con la grasa del guanciale y caliéntala suavemente durante 30 seconds.
- Reserva al menos 1 cup de agua de la pasta y luego pasa la pasta a la sartén con la grasa del guanciale.
- Saltea la pasta a fuego medio, añadiendo un chorrito de agua de la pasta cada vez, hasta que el almidón y la grasa formen un recubrimiento brillante.
- Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe durante 30 seconds para que el queso no se corte.
- Añade el Pecorino Romano gradualmente, mezclando constantemente y aflojando con pequeños chorros de agua de la pasta hasta que quede cremoso y suave.
- Vuelve a añadir el guanciale crujiente a la sartén y mezcla brevemente para integrar.
- Sirve inmediatamente con más Pecorino Romano y pimienta negra recién molida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el guanciale en la pasta alla gricia si no lo encuentro?
La mejor sustitución es la panceta; usa la misma cantidad y cocínala suavemente para que suelte la grasa sin quemarse. El tocino funciona en caso de necesidad, pero es más ahumado y salado, así que usa menos sal en el agua de la pasta y en el queso.
¿Cuándo debo añadir el Pecorino para que no se apelmace ni se vuelva fibroso?
Quita la sartén del fuego primero y deja que se enfríe unos 30 segundos, luego añade el Pecorino gradualmente mientras remueves constantemente. Agrega pequeñas salpicaduras de agua de la pasta según sea necesario para que el queso emulsione en una salsa suave.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer gricia?
Cocinar el guanciale muy rápido, usar demasiada agua de pasta y añadir el queso cuando la sartén está demasiado caliente son los problemas más grandes. Además, no sobre-salices el agua, ya que tanto el guanciale como el Pecorino son salados.
¿Cómo guardo y recaliento la pasta alla gricia sobrante?
Guardá las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta por 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de agua a fuego bajo, revolviendo frecuentemente. Evita calentar mucho en el microondas, pues puede secar la salsa.
¿Con qué debo acompañar la pasta alla gricia?
Sírvela inmediatamente, espolvoreada con más Pecorino y pimienta negra. Una ensalada verde simple o verduras salteadas van bien de acompañamiento. Mantén el resto de la comida ligera, ya que la gricia es rica y salada.