rusa
Paskha
La paskha es un rico postre ruso de Pascua hecho con tvorog prensado, mantequilla, crema agria, yema de huevo, pasas y fruta confitada. Se moldea toda la noche en un pequeño molde piramidal para que el requesón quede denso, cremoso y delicadamente aromático.
Ingredientes
- Tvorog, bien escurrido300g
- Mantequilla sin sal, ablandada40g
- Smetana o crema agria entera50g
- Yema de huevo1 large
- Azúcar fino45g
- Azúcar vainillado1 tsp
- Pasas doradas25g
- Cáscara de naranja confitada, finamente picada15g
- Almendras blanqueadas, finamente picadas15g
- Sal fina1 pinch
Preparación
- Si el tvorog está húmedo, envuélvelo en una gasa y presiona con un peso ligero durante 1 to 2 hours hasta que escurra el suero sobrante.
- Pasa el tvorog escurrido dos veces por un colador fino para que quede suave y aireado.
- Enjuaga las pasas con agua caliente, sécalas bien y resérvalas.
- En un cazo pequeño de fondo grueso, bate la yema de huevo con el azúcar, el azúcar vainillado, la smetana y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade la mantequilla ablandada y calienta la mezcla a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que esté caliente, brillante y ligeramente espesa; no dejes que hierva.
- Retira el cazo del fuego y deja enfriar la crema hasta que esté apenas tibia.
- Incorpora la crema tibia al tvorog tamizado hasta que quede bien mezclado y cremoso.
- Añade las pasas, la cáscara de naranja confitada y las almendras picadas.
- Forra un molde pequeño de pascha, una maceta limpia o un colador con gasa húmeda, dejando sobrante por todos los lados.
- Vierte la mezcla de tvorog, presiónala suavemente, dobla la gasa por encima y coloca encima un pequeño peso.
- Coloca el molde sobre un bol para recoger el suero y refrigera durante 12 to 24 hours.
- Desmolda la paskha en un plato pequeño, retira la gasa y sirve fría.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el tvorog si no lo encuentro para la Paskha?
Sí. Usa queso campesino bien escurrido, quark o queso estilo ricotta seco. La clave es un cuajo con poca humedad y sabor ligeramente ácido. Si parece húmedo, escúrrelo más tiempo y pásalo por un colador para obtener una textura más suave.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar la Paskha?
Prepárala de 1 a 2 días antes para que tome la mejor consistencia y sabor. Después de moldearla, refrigérala toda la noche y desmóldala antes de servir. Se conserva bien en la nevera hasta por 3 días en total.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Paskha?
Los errores más grandes son usar tvorog húmedo, sobrecalentar la natilla y saltarse el paso del tamizado. Si la mezcla de yemas hierve, puede cuajar. Además, seca bien las pasas para que no aflojen el relleno.
¿Cómo debo conservar la Paskha que sobra?
Envuelve las sobras bien y refrigéralas en un recipiente hermético. Mantén la Paskha fría y consúmela en máximo 3 días. Como contiene lácteos y yema de huevo, no la dejes a temperatura ambiente más de 1 a 2 horas.
¿Cómo se sirve la Paskha?
Desmóldala sobre un plato y retira cuidadosamente la gasa. Sírvela fría o un poco fresca, usualmente acompañada de kulich en rebanadas, panes dulces o fruta fresca. Unas pasas extra, nueces o cáscara confitada por encima quedan muy bien.