ceilanesa
Curry de parippu
Un reconfortante curry de lentejas rojas de Sri Lanka cocido a fuego lento con cúrcuma, hojas de curry, rampe y leche de coco, y terminado con un templado fragante. Es suave, cremoso y se sirve mejor caliente con arroz y un poco de pol sambol.
Míralo en vídeoShaan Geo · 3:12
Ingredientes
- Lentejas rojas partidas3/4 taza
- Agua1 1/2 tazas
- Leche de coco ligera1/2 taza
- Leche de coco espesa1/2 taza
- Cebolla roja pequeña, finamente rebanada1
- Dientes de ajo, rebanados2
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Hojas frescas de curry1 rama
- Hoja de rampe, cortada en trozos1 trozo pequeño
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Semillas de fenogreco1/4 tsp
- Raja de canela1 trozo pequeño
- Sal3/4 tsp, o al gusto
- Aceite de coco1 tbsp
- Semillas de mostaza negra1/2 tsp
- Chile rojo seco, partido1
- Copos de chile1/2 tsp
Preparación
- Enjuaga las lentejas rojas varias veces hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelas bien.
- Pon las lentejas en una cacerola con el agua, la leche de coco ligera, la mitad de la cebolla en rebanadas, la mitad del ajo, el chile verde, las hojas de curry, el rampe, la cúrcuma, las semillas de fenogreco, la canela y la sal.
- Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 to 18 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén blandas y empezando a deshacerse.
- Incorpora la leche de coco espesa y cocina suavemente durante 3 to 4 minutes sin que hierva con fuerza, hasta que el curry quede cremoso; añade un chorrito de agua caliente si está demasiado espeso.
- Calienta el aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio y añade las semillas de mostaza.
- Cuando las semillas de mostaza empiecen a saltar, añade la cebolla restante, el ajo restante, el chile rojo seco, los copos de chile y unas hojas de curry extra si las tienes.
- Fríe el templado hasta que la cebolla se dore por los bordes y el ajo desprenda aroma, cuidando de no quemar el chile.
- Vierte el templado caliente sobre el curry de parippu, remueve ligeramente, prueba de sal y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las lentejas rojas partidas en el Parippu Curry por otra lenteja?
Sí, las lentejas partidas amarillas o el moong dal son los sustitutos más cercanos, pero se cocinan de manera diferente. Las lentejas marrones o verdes permanecen más firmes y no darán la misma textura cremosa y suave. Ajusta el tiempo de cocción y agrega agua según sea necesario.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Parippu Curry y cómo sé que las lentejas están listas?
Planea alrededor de 25 a 30 minutos en total. Las lentejas están listas cuando están suaves, hinchadas y comienzan a deshacerse formando una base cremosa. Si aún tienen sabor a tiza o mantienen la forma firmemente, cocina a fuego lento unos minutos más.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Parippu Curry?
Los errores más grandes son hervir la leche de coco espesa demasiado fuerte, lo que puede hacer que se corte, y cocinar poco las lentejas para que el curry quede líquido y arenoso. También evita poner demasiada sal al principio si tu leche de coco ya está sazonada.
¿Cómo debo guardar las sobras de Parippu Curry y puedo congelarlas?
Enfríalo rápidamente, luego refrigéralo en un recipiente cerrado hasta por 3 días. Se espesa al reposar, así que al recalentar, afloja con agua caliente. Se puede congelar por cerca de 1 mes, pero la textura de la leche de coco podría volverse ligeramente arenosa.
¿Con qué debo servir el Parippu Curry?
Sírvelo caliente con arroz, roti, string hoppers o paratha. También funciona bien junto a otros curries de Sri Lanka, sambols o un simple encurtido. Una cucharada del temperado de semillas de mostaza encima añade sabor y aroma extra.