israelí
Pargiyot
Jugosos muslos de pollo deshuesados se marinan con cebolla rallada, ajo, limón y cálidas especias israelíes para parrilla, luego se cocinan a fuego alto hasta que queden ahumados y ligeramente chamuscados. Sírvelos directamente del mangal o de la parrilla con pita, tahini y ensalada picada.
Ingredientes
- Muslos de pollo sin piel y deshuesados500g
- Cebolla amarilla, rallada1 pequeña
- Dientes de ajo, machacados3
- Aceite de oliva2 tbsp
- Jugo de limón fresco1 1/2 tbsp
- Pimentón dulce1 1/2 tsp
- Comino molido1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Baharat1/2 tsp
- Sal kosher1 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Perejil fresco, picado2 tbsp
- Gajos de limón2
Preparación
- Corta los muslos de pollo en trozos grandes de un bocado, de unos 4 cm cada uno.
- En un bol, mezcla la cebolla rallada con sus jugos, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, el pimentón, el comino, la cúrcuma, el baharat, la sal y la pimienta negra.
- Agrega el pollo y masajea la marinada sobre los trozos hasta que queden bien cubiertos.
- Cubre y refrigera durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche.
- Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 30 minutos antes de cocinar.
- Ensarta los trozos de pollo en las brochetas, dejando un poco de espacio entre ellos para que el calor llegue a los bordes.
- Calienta una parrilla de carbón, una parrilla a gas o una pesada sartén grill hasta que esté muy caliente.
- Haz las brochetas a la parrilla durante 4 to 5 minutos por lado, girándolas hasta que el pollo esté dorado, ligeramente chamuscado y bien cocido.
- Deja reposar los pargiyot durante 3 minutos, luego espolvorea con perejil picado.
- Sirve caliente con gajos de limón, pita, tahini y ensalada israelí.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las pechugas de pollo por muslos en el pargiyot?
Sí, pero los muslos permanecen más jugosos y son más tolerantes al calor alto. Si usas pechugas, córtalas en trozos más grandes, marínalas como se indica y cocínalas solo hasta que estén hechas, generalmente un poco más rápido que los muslos.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pargiyot para obtener el mejor sabor?
Al menos 1 hora sazona el pollo, pero dejarlo toda la noche brinda el sabor más profundo y la mejor ternura. Si tienes poco tiempo, incluso 30 minutos ayudan porque la cebolla rallada y el limón empiezan a actuar rápido.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar pargiyot?
Saturar los pinchos, no precalentar bien la parrilla y cocinar demasiado son los principales. Además, no omitas la marinada de cebolla rallada ni el reposo después de asar; ambos mejoran la jugosidad y el sabor.
¿Cómo debo guardar las sobras de pargiyot y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el horno a baja temperatura para que el pollo no se reseque; agrega un poco de agua o jugo de limón si es necesario.
¿Con qué debería acompañar el pargiyot además de pan de pita y tahini?
Va bien con ensalada israelí, verduras asadas, arroz o cuscús. Sirve con rodajas de limón y perejil fresco para darle frescura. También funciona una salsa de yogurt refrescante si prefieres algo más suave que el tahini.