húngara
Paprikás csirke
Un paprikás de pollo húngaro, casero, con pollo tierno con hueso cocido a fuego lento en pimentón dulce, cebolla, pimiento y tomate. La salsa se termina con crema agria y se sirve generosamente sobre nokedli.
Míralo en vídeoStreet Kitchen · 5:58
Ingredientes
- Muslos y jamoncitos de pollo con hueso700g
- Manteca de cerdo o aceite neutro1 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 large
- Pimentón dulce húngaro1 1/2 tbsp
- Pimentón picante húngaro1/4 tsp, optional
- Pimiento wax húngaro o pimiento verde, en rodajas1 small
- Tomate, pelado y picado1 small
- Sal fina1 tsp, plus more to taste
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
- Agua1/2 cup, plus more as needed
- Crema agria1/2 cup
- Harina de trigo1 tbsp
- Nokedli cocidos2 cups
Preparación
- Seca el pollo con papel y sazónalo por todos lados con sal y pimienta negra.
- Calienta la manteca en una olla pesada a fuego medio y cocina suavemente la cebolla hasta que esté tierna, brillante y ligeramente dorada, unos 8 minutes.
- Retira la olla del fuego, incorpora el pimentón dulce y el pimentón picante, y añade de inmediato 2 cucharadas de agua para evitar que el pimentón se queme.
- Vuelve a poner la olla a fuego medio, añade los trozos de pollo y dales vuelta en la base de pimentón y cebolla hasta que queden bien cubiertos.
- Añade el pimiento, el tomate y 1/2 cup de agua, luego tapa y cocina a fuego lento suavemente durante 35 to 40 minutes, dándole la vuelta al pollo una o dos veces, hasta que esté tierno.
- Añade pequeños chorritos de agua solo si la olla se seca; el pollo debe estofarse en una salsa espesa y rica en pimentón, en lugar de hervir en una sopa.
- Pasa el pollo cocido a un plato caliente.
- Bate la crema agria y la harina en un bol hasta obtener una mezcla homogénea, luego incorpora unas cucharadas de salsa de pimentón caliente para temperarla.
- Vuelve a incorporar la mezcla de crema agria templada a la olla y cocina a fuego lento durante 3 to 5 minutes hasta que la salsa quede sedosa y ligeramente espesa; no dejes que hierva con fuerza.
- Devuelve el pollo a la salsa, calienta bien, ajusta la sal y sirve sobre nokedli calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la manteca de cerdo, el pimentón húngaro o la crema agria en el paprikás csirke?
Sí. Usa aceite neutro en lugar de manteca. Si no encuentras pimentón húngaro, elige el mejor pimentón dulce que tengas y añade un poco más de pimentón picante o chile al gusto. Para la crema agria, usa crème fraîche o yogur natural entero, pero agrégalo fuera del fuego.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el pollo y cómo sé que está listo?
Calcula alrededor de 35 a 40 minutos de cocción a fuego lento después de poner el pollo, según el tamaño. Está listo cuando la carne está tierna, los jugos salen claros y los muslos se desprenden fácilmente del hueso sin secarse.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer paprikás csirke?
Los errores más grandes son quemar el pimentón, hervir el pollo con mucha fuerza y añadir la crema agria demasiado pronto. Retira la olla del fuego antes de añadir el pimentón, mantén el hervor suave y templa la crema agria para que la salsa quede homogénea.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Enfría rápido y luego refrigera en un recipiente cubierto hasta por 3 días. Recalienta lentamente a fuego bajo con un poco de agua si es necesario. Se puede congelar, pero la salsa de crema agria puede separarse un poco al descongelar.
¿Con qué debo acompañar el paprikás csirke además de nokedli?
El nokedli es clásico, pero también van bien las papas hervidas, fideos con mantequilla o pan crujiente para la salsa. Añade una ensalada simple de pepino o encurtidos al lado para cortar la riqueza y dar frescura al plato.