italiana
Pappa al pomodoro
Una sopa rústica toscana de tomate y pan, hecha con tomates maduros, pan de payés duro, albahaca, ajo y buen aceite de oliva. Debe quedar espesa, suave y reconfortante, con el pan completamente deshecho en el tomate.
Ingredientes
- Pan de campo toscano del día anterior, con la corteza en su mayor parte retirada y troceado180g
- Tomates maduros, pelados y picados, o tomates pelados en conserva de buena calidad500g
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp, plus more to serve
- Dientes de ajo, ligeramente aplastados2
- Hojas de albahaca fresca10 to 12
- Caldo de verduras caliente o agua caliente1 1/2 cups
- Sal marina finato taste
- Pimienta negra recién molidato taste
Preparación
- Si usas tomates frescos, hazles una cruz en la piel, escáldalos brevemente en agua hirviendo, pélalos, retira ligeramente las semillas y pícalos.
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola pesada a fuego bajo, añade el ajo aplastado y deja que perfume suavemente el aceite sin que se dore.
- Añade los tomates con una pizca de sal y unas hojas de albahaca, y luego cuece a fuego medio-bajo durante 15 to 20 minutes hasta que los tomates se hayan ablandado y formado una salsa.
- Retira el ajo si prefieres un sabor más suave, añade el pan del día anterior troceado y remueve bien para que absorba la salsa de tomate.
- Vierte suficiente caldo o agua caliente para aflojar la mezcla, luego cuece suavemente durante 10 to 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que el pan se deshaga en una pappa espesa y cremosa.
- Apaga el fuego, desgarra el resto de la albahaca, ajusta de sal y pimienta negra, y deja reposar la sopa durante 5 minutes.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente en cuencos poco profundos con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pan de sándwich normal en lugar de pan toscano duro?
Sí, pero la textura será más suave y menos rústica. Usa un pan resistente con miga compacta, evita panes muy suaves y enriquecidos, y añade el líquido poco a poco para que la mezcla quede espesa y para cuchara, no pegajosa.
¿Cuánto tiempo tarda pappa al pomodoro desde el inicio hasta el final?
Calcula entre 35 y 45 minutos en total. Los tomates frescos añaden unos minutos para escaldarlos y pelarlos, mientras que los tomates enlatados reducen la preparación. La cocción a fuego lento y el paso final de cocinar el pan son los momentos que requieren más atención.
¿Cuáles son los errores más comunes que debo evitar?
No doren el ajo, ya que puede darle amargor a la sopa. No añadan demasiado caldo de golpe; el plato debe quedar espeso. También eviten el pan fresco a menos que esté bien seco, porque puede volverse pastoso en lugar de cremoso.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo, revolviendo frecuentemente. La mezcla se espesa al reposar, así que afloja la consistencia antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servirlo?
Sirve tibio o a temperatura ambiente en platos poco profundos, con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra y algunas hojas de albahaca desgarradas. Combina bien con una ensalada verde simple o verduras a la parrilla.