peruana
Papa a la huancaína
Las papas amarillas cocidas hasta quedar tiernas se cubren con una cremosa salsa huancaína, suavemente picante, hecha con ají amarillo, queso fresco, leche evaporada y galletas saladas. Se sirve al estilo clásico peruano sobre lechuga, con huevo duro y aceitunas negras.
Míralo en vídeoSazón y Corazón · 5:41
Ingredientes
- Papas amarillas o papas Yukon Gold500g
- Ajíes amarillos, sin tallo, sin semillas y desvenados3
- Queso fresco150g
- Leche evaporada1/3 cup
- Galletas soda saladas simples4
- Aceite vegetal2 tbsp
- Diente de ajo, picado1 pequeño
- Sal finaal gusto
- Hojas de lechuga4
- Huevos duros, cortados por la mitad2
- Aceitunas negras peruanas o aceitunas Kalamata4
Preparación
- Coloca las papas en una olla, cúbrelas con agua fría con sal y hiérvelas hasta que estén tiernas al pincharlas, unos 20 to 25 minutes.
- Escurre las papas, déjalas enfriar solo lo suficiente para poder manipularlas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
- Mientras se cocinan las papas, blanquea los ajíes amarillos en agua hirviendo durante 2 minutes, escurre y repite una vez más si quieres una salsa más suave.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio y sofríe el ají amarillo con el ajo picado durante 3 to 4 minutes, hasta que desprenda aroma y se ablande.
- Pasa la mezcla de ají y su aceite a una licuadora, luego añade el queso fresco, la leche evaporada, las galletas soda saladas y una pizca de sal.
- Licúa hasta obtener una mezcla muy suave y cremosa, añadiendo una cucharada más de leche evaporada solo si es necesario para lograr una salsa espesa pero vertible.
- Prueba la salsa huancaína y ajusta la sal.
- Distribuye las hojas de lechuga en dos platos y coloca encima las papas en rodajas.
- Cubre generosamente las papas con la salsa huancaína.
- Decora cada plato con mitades de huevo duro y aceitunas negras, y sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los ajíes amarillos si no los encuentro?
Sí. El sustituto más cercano son los chiles amarillos o los chiles fresno, más un poco de cúrcuma para darle color. Para menos picante, usa pasta de ají amarillo en frasco si está disponible. El sabor no será idéntico, pero seguirá siendo brillante y cremoso.
¿Cuánto tiempo tarda hacer papa a la huancaína de principio a fin?
Cuenta con unos 35 a 45 minutos en total. Las papas tardan de 20 a 25 minutos, y la salsa usualmente se prepara en 10 a 15 minutos mientras se cocinan. Enfriar y pelar añade algunos minutos extras.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la salsa?
Los errores más grandes son no ablandar suficientemente el ají, usar demasiada leche y salar poco. Licúa hasta que esté completamente suave, luego añade la leche evaporada lentamente para que la salsa quede espesa. Prueba y ajusta la sal al final.
¿Puedo preparar papa a la huancaína con anticipación y cómo debo conservarla?
Sí. Guarda la salsa y las papas por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelve a batir o licuar la salsa si espesa. Añade los huevos y aceitunas justo antes de servir para la mejor presentación.
¿Cómo debería servir la papa a la huancaína para una mejor presentación?
Sírvela fría o a temperatura ambiente sobre hojas de lechuga, con rodajas gruesas de papa bien cubiertas de salsa. Termina con huevos duros partidos por la mitad y aceitunas encima. Funciona bien como aperitivo o almuerzo ligero.