sudafricana
Pap en vleis
Un plato sudafricano de pap de maíz firme servido con boerewors ahumada a la braai y una rica sheba de tomate y cebolla. Es una comida sustanciosa y familiar, que se disfruta mejor con el pap empapando el relisho especiado y los jugos de la carne.
Ingredientes
- Harina de maíz blanca1 taza
- Agua2 1/2 tazas
- Sal fina1 tsp
- Mantequilla1 tbsp
- Boerewors300 g
- Aceite de girasol1 tbsp
- Cebolla, finamente picada1 mediana
- Ajo, picado muy fino1 diente
- Tomates frescos, rallados o finamente picados2 grandes
- Pasta de tomate1 tbsp
- Curry suave en polvo1 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Chile fresco, finamente picado1 pequeño, opcional
Preparación
- Haz un fuego de leña o carbón de intensidad media-alta y deja que se reduzca hasta brasas estables para asar la boerewors.
- Para el pap, lleva 2 1/2 cups de agua y 1/2 tsp de sal a ebullición en una olla pesada.
- Vierte la harina de maíz en el centro del agua hirviendo formando un montículo, tapa la olla y deja que se cueza al vapor durante 2 minutos sin remover.
- Remueve y machaca firmemente la harina de maíz con una cuchara de madera o una pap spaan hasta que forme un pap espeso y desmenuzable.
- Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 30 to 35 minutos, removiendo y raspando la base cada 10 minutes para que el pap se cueza al vapor de manera uniforme.
- Incorpora la mantequilla al pap cocido, tapa y mantenlo caliente fuera del fuego.
- Para la sheba, calienta el aceite de girasol en un cazo pequeño a fuego medio y fríe la cebolla con una pizca de sal hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo, el curry en polvo y el chile, si lo usas, y fríe durante 30 seconds hasta que desprenda aroma.
- Añade los tomates, la pasta de tomate, el azúcar, la pimienta negra y la sal restante; luego cocina a fuego lento, sin tapar, durante 15 to 20 minutes hasta que espese, quede brillante y se reduzca bien.
- Coloca la espiral de boerewors sobre la parrilla de la braai a brasas de intensidad media y cocina durante 12 to 15 minutes, dándole la vuelta con cuidado con unas pinzas hasta que esté dorada y cocida por completo sin pinchar la tripa.
- Sirve el pap firme en dos platos, añade la sheba de tomate y cebolla al lado y sirve la boerewors a la braai encima o junto a ella.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el boerewors si no lo encuentro?
Sí. Usa otra salchicha gruesa y bien sazonada con algo de grasa, como salchicha de granjero o una buena salchicha de cerdo. Ásala sobre brasas constantes hasta que esté dorada y bien cocida; evita las salchichas muy magras, que pueden secarse y perder el sabor característico del boerewors.
¿Cómo sé cuándo la pap está bien cocida?
Debe quedar espesa, desmenuzable y sin sabor crudo o arenoso. Después del vapor inicial, revuelve y cocina suavemente durante 30 a 35 minutos, raspando el fondo cada 10 minutos para que se cocine parejo al vapor y no se queme.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pap y sheba?
Los mayores errores son revolver la pap demasiado pronto, cocinarla a fuego muy alto y no raspar el fondo, lo que provoca grumos o que se queme. Para la sheba, no apresures la cocción de las cebollas; las cebollas suaves y dulces le dan profundidad a la salsa.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Guarda la pap, la sheba y la salchicha por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta la pap con un poco de agua a fuego bajo, revolviendo bien. Calienta la sheba suavemente; asa o fríe la salchicha en sartén hasta que esté caliente.
¿Cuál es la mejor forma de servir pap en vleis?
Sirve la pap caliente y firme, cubierta o acompañada con cucharadas de sheba, luego añade rodajas de boerewors encima o al lado. También va muy bien con chutney extra, encurtidos o una ensalada verde simple para cortar la untuosidad.