italiana
Panzerotti
Los panzerotti dorados de Apulia son medias lunas fritas de masa suave fermentada, rellenas de tomate, mozzarella y orégano. Se disfrutan mejor calientes, cuando la corteza está crujiente y el queso apenas fundido.
Ingredientes
- Harina italiana 00250g
- Agua tibia150ml
- Levadura fresca6g
- Sal marina fina5g
- Aceite de oliva virgen extra1 tbsp
- Azúcar1/2 tsp
- Mozzarella fior di latte, bien escurrida y cortada en dados200g
- Passata de tomate120g
- Orégano seco1 tsp
- Pecorino romano rallado1 tbsp
- Pimienta negrato taste
- Aceite de cacahuete o aceite de oliva, para freírabout 750ml
Preparación
- Disuelve la levadura fresca y el azúcar en el agua tibia y deja reposar durante 5 minutos.
- Pon la harina en un bol, añade el agua con levadura y mezcla hasta formar una masa basta.
- Añade la sal marina fina y el aceite de oliva virgen extra, y luego amasa durante 8 to 10 minutos hasta que quede suave y elástica.
- Cubre la masa y déjala levar a temperatura ambiente durante about 1 hour, o hasta que doble su tamaño.
- Mezcla la passata con el orégano, el pecorino, la pimienta negra y una pequeña pizca de sal.
- Seca muy bien la mozzarella con papel de cocina para que el relleno no se salga.
- Divide la masa levada en 4 bolas iguales y déjalas reposar, cubiertas, durante 15 minutes.
- Estira cada bola de masa en un disco fino de unos 14 cm de ancho.
- Coloca una cucharada de tomate sazonado y un cuarto de la mozzarella en una mitad de cada disco, dejando un borde limpio.
- Dobla cada disco formando una media luna y presiona para sacar el aire atrapado.
- Sella bien los bordes con las yemas de los dedos y luego crímpalos con un tenedor o dobla el borde sobre sí mismo.
- Calienta el aceite de fritura en una sartén honda a 175°C.
- Fríe los panzerotti en tandas durante 2 to 3 minutes per side, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén inflados y bien dorados.
- Escurre sobre papel absorbente, espolvorea ligeramente con sal si lo deseas y sirve inmediatamente mientras estén calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mozzarella fior di latte o el aceite para freír en los panzerotti?
Sí. Usa mozzarella baja en humedad si la fior di latte es difícil de secar bien, pero ponla con moderación. Para freír, el aceite de maní es ideal; también funciona un aceite neutro de alto punto de humo. El aceite de oliva está bien, pero usa uno más suave.
¿Cuánto tiempo necesita levar la masa de panzerotti, y puedo prepararla con anticipación?
Después de amasar, deja que la masa leve aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente, hasta que doble su tamaño. También puedes refrigerar la masa después del primer levado hasta por 24 horas; vuelve a llevarla a temperatura ambiente antes de darle forma.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer panzerotti?
Los errores más grandes son el relleno húmedo, rellenar en exceso y cerrar mal. Seca muy bien la mozzarella, usa solo una cucharada de relleno, saca el aire antes de cerrar y sella los bordes firmemente para que no se abran en el aceite.
¿Cómo debo guardar los panzerotti que sobran, y puedo recalentarlos?
Guarda los panzerotti ya fríos en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 2 días. Recalienta en horno caliente o freidora de aire hasta que estén crujientes y bien calientes. Evita usar el microondas si es posible, porque hace que la corteza se ponga blanda.
¿Cuál es la mejor manera de servir los panzerotti?
Sírvelos calientes, justo después de freírlos, cuando el queso aún esté fundido y la corteza crujiente. Van bien con una ensalada sencilla o salsa de tomate caliente para mojar. Déjalos reposar un momento para que el relleno no te queme la boca.