italiana
Panzanella
Una ensalada de pan veraniega de la Toscana hecha con pan de campo del día anterior, tomates maduros, cebolla roja, albahaca, aceite de oliva y vinagre. El pan se remoja, se exprime y se desmenuza para que absorba los jugos del tomate sin quedar pesado.
Míralo en vídeoAndy Cooks · 1:01
Ingredientes
- Pan de campo estilo toscano del día anterior, con la corteza recortada si está muy dura160g
- Tomates maduros350g
- Pepino pequeño1
- Cebolla roja1/2 small
- Hojas frescas de albahaca12 leaves
- Vinagre de vino tinto1 1/2 tbsp
- Aceite de oliva virgen extra2 1/2 tbsp
- Sal fina marinato taste
- Pimienta negra recién molidato taste
- Agua fríaas needed
Preparación
- Corta la cebolla roja en rodajas muy finas, colócala en un bol pequeño con agua fría y 1 teaspoon del vinagre, y déjala reposar durante 10 minutes para suavizar su sabor.
- Corta los tomates en gajos o trozos irregulares, colócalos en un bol grande, sazona con una pizca de sal y deja que suelten sus jugos mientras preparas el pan.
- Remoja el pan del día anterior en agua fría durante 1 to 2 minutes, solo hasta que se ablande pero sin deshacerse.
- Saca el pan, escúrrelo bien apretándolo con las manos para eliminar el exceso de agua y desmenúzalo en trozos irregulares del tamaño de un bocado dentro del bol con los tomates.
- Pela el pepino si la piel es dura, córtalo en rodajas finas y añádelo al bol.
- Escurre bien la cebolla y añádela a la ensalada.
- Rompe las hojas de albahaca con las manos, después aliña con el vinagre de vino tinto restante, el aceite de oliva virgen extra, la pimienta negra y un poco más de sal si hace falta.
- Mezcla con suavidad pero a fondo para que el pan absorba los jugos del tomate y el aliño.
- Deja reposar la panzanella a temperatura ambiente durante 15 minutes antes de servir, luego mezcla una vez más y termina con un pequeño hilo de aceite de oliva.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pan toscano por otro tipo si no lo encuentro?
Sí. Usa un pan rústico y consistente con miga compacta, como ciabatta o pan de campo fermentado. Evita el pan blando de sándwich; se vuelve pastoso muy rápido. Si la corteza es muy dura, córtala antes de remojar.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar la panzanella sin que se empape demasiado?
Lo mejor es montarla entre 15 y 30 minutos antes de servir, para que el pan absorba el jugo del tomate pero aún conserve textura. Puedes preparar las verduras y la cebolla unas horas antes y luego mezclar todo justo antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer panzanella?
Los errores más grandes son usar pan fresco en lugar de duro, remojar el pan demasiado tiempo y sazonar poco los tomates. Además, no olvides escurrir la cebolla, o la ensalada puede quedar picante y aguada en vez de equilibrada.
¿Cómo debo guardar la panzanella que sobra?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 1 día. El pan se suavizará más, por lo que la textura no será tan buena. Antes de servirla otra vez, prueba y añade un poco de aceite de oliva o vinagre si es necesario.
¿Cuál es la mejor manera de servir la panzanella?
Sírvela ligeramente fría o a temperatura ambiente fresca, no helada. Funciona bien como un almuerzo ligero, acompañando pescado o pollo a la parrilla, o como parte de un antipasto. Termina con albahaca extra y pimienta negra.