armenia
Panrkhash
Panrkhash es un plato tradicional armenio de confort, hecho con lavash desgarrado ablandado con agua hirviendo y queso salado derretido. Se termina con cebollas dulces fritas en mantequilla, lo que lo hace cálido, elástico y profundamente satisfactorio.
Ingredientes
- Lavash armenio, preferiblemente del día anterior o ligeramente seco2 láminas grandes
- Queso hilado armenio o queso Lori, rallado180g
- Agua hirviendo3 tazas
- Mantequilla sin sal3 tbsp
- Cebolla amarilla, en rodajas finas1 mediana
- Salal gusto
Preparación
- Si el queso es muy salado, ponlo en remojo en agua fría durante 10 to 15 minutes, luego escúrrelo bien y desmenúzalo con las manos.
- Desgarra el lavash en trozos anchos, de aproximadamente el tamaño de la palma de tu mano.
- Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio, añade la cebolla en rodajas y cocina hasta que esté blanda, dorada y dulce, unos 8 to 10 minutes.
- Lleva el agua a ebullición fuerte en una tetera o cazo.
- En una olla poco profunda o fuente honda para servir, haz una capa con la mitad del lavash desgarrado, luego la mitad del queso rallado, seguida del lavash restante y del queso restante.
- Vierte el agua hirviendo sobre el lavash y el queso solo hasta que todo esté humedecido y casi cubierto.
- Tapa de inmediato y deja reposar durante 3 to 4 minutes, o ponlo a fuego muy bajo durante 2 minutes, hasta que el lavash se ablande y el queso se vuelva elástico.
- Escurre con cuidado el exceso de agua, manteniendo el lavash y el queso en la olla.
- Vierte la mantequilla caliente y las cebollas fritas sobre el panrkhash.
- Prueba y añade sal solo si hace falta, luego sirve de inmediato mientras el queso esté derretido.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar del lavash armenio si no lo encuentro?
Usa un pan plano delgado y flexible que pueda absorber agua caliente sin volverse una pasta, como tortillas grandes de harina, pan suave sirio o pita muy delgada. Evita el naan grueso o panes planos crujientes; no se ablandarán de manera uniforme.
¿Qué tan salado debe estar el queso y cuándo debo remojarlo?
Si el queso tiene un sabor muy salado, remójalo en agua fría durante 10 a 15 minutos, luego escúrrelo bien antes de rallarlo. Esto ayuda a equilibrar el plato. No remojes si el queso es suave, ya que podría perder sabor.
¿Cómo evito que el lavash se vuelva pastoso o se apelmace?
Vierte agua hirviendo solo hasta que las capas estén humedecidas y casi cubiertas, no hundidas. Cubre inmediatamente para que el vapor ablande el pan de manera uniforme. Escurre rápidamente el exceso de agua después del tiempo de reposo y sirve de inmediato.
¿Puedo preparar panrkhash con anticipación o guardar las sobras?
Es mejor comerlo enseguida, ya que la textura se ablanda rápido. Si es necesario, guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 1 día. Recalienta suavemente con un poco de agua caliente o al vapor, luego agrega mantequilla fresca y cebollas fritas.
¿Cuál es la mejor manera de servir panrkhash?
Sírvelo caliente, justo después de escurrir, cubierto con la mantequilla tibia y cebollas fritas. Funciona como un desayuno sustancioso, snack o almuerzo sencillo. Ofrece mantequilla derretida extra o pimienta negra aparte si se desea.