holandesa
Pannenkoek
Un pannenkoek holandés es ancho, fino y tierno, cocinado en mantequilla hasta quedar ligeramente dorado en los bordes. Sírvelo caliente con schenkstroop o espolvoreado con poedersuiker, como en una mesa de cocina holandesa.
Míralo en vídeoFood Wishes · 5:05
Ingredientes
- Harina de trigo125g
- Leche entera300ml
- Huevos grandes2
- Sal fina1/4 tsp
- Mantequilla sin sal, para freír25g
- Sirope holandés schenkstroop o poedersuiker, para servir2 tbsp
Preparación
- Pon la harina y la sal en un bol y haz un hueco en el centro.
- Añade los huevos y unos 1/3 de la leche, luego bate desde el centro hacia afuera hasta obtener una masa espesa y homogénea.
- Incorpora poco a poco el resto de la leche hasta que la masa quede líquida y vertible, sin grumos.
- Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- Calienta una sartén amplia o una pannenkoekenpan a fuego medio y derrite un pequeño trozo de mantequilla hasta que forme espuma.
- Vierte un cucharón de masa e inmediatamente inclina la sartén para que se extienda formando un gran círculo fino.
- Cocina durante 1 to 2 minutes, hasta que la superficie parezca cuajada y la parte inferior esté ligeramente dorada con pequeñas manchas marrones.
- Dale la vuelta al pannenkoek con una espátula y cocina el segundo lado durante unos 1 minute.
- Pásalo a un plato caliente y repite con la masa restante, añadiendo un poco de mantequilla a la sartén para cada pannenkoek.
- Sirve caliente, enrollado o doblado, con schenkstroop por encima o poedersuiker espolvoreado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la leche entera en la masa de pannenkoek?
Sí. Puedes usar leche al 2%, pero el pannenkoek quedará un poco menos cremoso. Para una versión sin lácteos, la leche de avena o soja sin azúcar funciona mejor; evita leches vegetales muy líquidas, ya que pueden hacer que la masa sea menos tierna.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa antes de cocinar?
Deja reposar la masa unos 15 minutos a temperatura ambiente. Esto permite que la harina se hidrate y ayuda a que los pancakes se cocinen de manera más uniforme. Si la dejas reposar más tiempo, revuelve antes de usarla, ya que la masa puede espesarse un poco.
¿Por qué mi pannenkoek se rasga o se pega en la sartén?
Normalmente la sartén no está lo suficientemente caliente o no hay suficiente mantequilla. Asegúrate de que la mantequilla haga espuma antes de añadir la masa y usa una sartén ancha antiadherente o bien curada. Además, no des la vuelta demasiado pronto; espera hasta que la superficie esté casi cuajada.
¿Puedo preparar la masa o los pannenkoeken cocidos con anticipación?
Sí. La masa se conserva tapada en el refrigerador hasta por 24 horas; bate de nuevo antes de cocinar y añade un poco de leche si es necesario. Los pannenkoeken cocidos pueden refrigerarse por 2 días y recalentarse en una sartén o microondas.
¿Cuáles son las mejores formas de servir los pannenkoeken?
Sírvelos calientes, enrollados o doblados, con schenkstroop holandés o espolvoreados con poedersuiker. También combinan bien con rodajas de manzana, tocino o queso si quieres una versión dulce-salada.