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Pani Puri
Los puris huecos y crujientes se rellenan con patata especiada y kala chana, luego se sumergen en pani frío de menta y cilantro con un poco de chutney dulce de tamarindo. Es brillante, ácido, picante y está pensado para comerse de inmediato, de un solo bocado.
Míralo en vídeoshravani's kitchen · 9:32
Ingredientes
- Purís de pani puri listos para usar16
- Patatas, hervidas y peladas2 medium
- Kala chana hervido1/2 cup
- Cebolla, finamente picada1 small
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Chaat masala1 tsp
- Comino en polvo tostado1 tsp
- Chile rojo en polvo1/2 tsp
- Sal negra1 tsp, divided
- Salal gusto
- Hojas de menta1 packed cup
- Hojas frescas de cilantro1/2 packed cup
- Chiles verdes2
- Jengibre1/2 inch piece
- Pulpa de tamarindo2 tbsp
- Jaggery1 tbsp
- Masala para pani puri1 tbsp
- Agua fría2 1/2 cups
- Jugo de limón1 tbsp
- Boondi2 tbsp
- Chutney dulce de tamarindo y dátil1/4 cup
Preparación
- Tritura groseramente las patatas hervidas en un bol, dejando algunos trocitos pequeños para dar textura.
- Añade a las patatas el kala chana hervido, la cebolla picada, el cilantro picado, el chaat masala, 1/2 tsp de comino en polvo tostado, el chile rojo en polvo, 1/2 tsp de sal negra y la sal.
- Mezcla bien el relleno y ajusta la sal o el chile al gusto.
- Licúa las hojas de menta, las hojas de cilantro, los chiles verdes, el jengibre, la pulpa de tamarindo, el jaggery, el masala para pani puri, el 1/2 tsp restante de comino en polvo tostado, el 1/2 tsp restante de sal negra, el jugo de limón y 1/2 cup de agua fría hasta obtener una pasta suave.
- Cuela la pasta en un bol grande si prefieres un pani más fino, presionando bien para extraer el sabor.
- Incorpora las 2 cups restantes de agua fría y prueba el equilibrio; debe quedar picante, ácido, salado y ligeramente dulce.
- Enfría el pani durante al menos 20 minutos, luego añade el boondi justo antes de servir.
- Coloca por separado los puris, el relleno de patata y kala chana, el chutney dulce de tamarindo y dátil y el pani frío para servir.
- Para comer, rompe suavemente la parte superior de cada puri con el pulgar, añade una cucharada de relleno, agrega un poco de chutney dulce, sumerge o vierte el pani frío y cómelo de inmediato, de un solo bocado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los garbanzos cocidos por kala chana en el relleno de pani puri?
Sí. Los garbanzos cocidos funcionan bien si no hay kala chana disponible. Usa la misma cantidad, pero mantenlos un poco firmes para que el relleno no quede pastoso. Prueba y añade un poco más de chaat masala si es necesario.
¿Cuándo debo preparar el pani y el relleno para obtener la mejor textura?
Prepara el relleno de papa y kala chana unas horas antes o el mismo día. Prepara el pani al menos 20 minutos antes de servir para que se enfríe y los sabores se mezclen. Añade boondi solamente justo antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pani puri en casa?
Los mayores errores son el relleno aguado, el pani poco sazonado y las puris empapadas. No machaques demasiado las papas, cuela el pani si quieres que quede suave, y rellena las puris solo justo antes de comer para que se mantengan crujientes.
¿Cómo debo almacenar el relleno y el pani sobrantes?
Guarda el relleno y el pani por separado en recipientes herméticos dentro del refrigerador. El relleno se conserva de 1 a 2 días, y el pani hasta 2 días. No almacenes las puris ya armadas, ya que se suavizarán rápidamente.
¿Cuál es la mejor manera de servir pani puri para muchas personas?
Sirve las puris, el relleno y el pani en recipientes separados con cucharas o un pequeño cucharón. Mantén el pani frío sobre hielo si es necesario, y rellena las puris una por una para que los invitados las coman inmediatamente y se mantengan crujientes.