filipina

Pancit palabok

El pancit palabok es un reconfortante plato filipino de fideos con fideos de arroz suaves, una sabrosa salsa naranja de camarones y los clásicos acompañamientos de camarones, tinapa, huevo, chicharrón, cebollines y calamansi. Esta versión para dos porciones mantiene los sabores tradicionales intensos, salinos y brillantes.

Ingredientes

• Fideos finos de arroz, bihon o fideos palabok150g
• Camarones, con cáscara200g
• Agua3 cups
• Aceite vegetal2 tbsp
• Semillas de achiote1 tbsp
• Ajo, picado finamente4 cloves
• Cebolla pequeña, picada finamente1/2
• Carne de cerdo molida100g
• Hojuelas de tinapa, hojuelas de pescado ahumado2 tbsp
• Salsa de pescado1 1/2 tbsp
• Pimienta negra molida1/4 tsp
• Maicena2 tbsp
• Agua fría, para la mezcla3 tbsp
• Huevo duro, en rodajas1
• Chicharrón, triturado1/3 cup
• Cebollines, cortados en rodajas finas2 tbsp
• Calamansi, partidos por la mitad2 pieces
• Ajo frito1 tbsp

Preparación

1. Pela y desvena los camarones, reservando las cáscaras y las cabezas para el caldo.
2. Pon las cáscaras y cabezas de camarón en una olla pequeña con 3 cups de agua, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 15 minutes mientras presionas las cáscaras para extraer sabor.
3. Cuela el caldo de camarón y reserva 2 cups; desecha las cáscaras.
4. Cocina brevemente los camarones pelados en el caldo caliente durante 1 to 2 minutes hasta que apenas se pongan rosados, luego retíralos y resérvalos para decorar.
5. Remoja los fideos de arroz en agua tibia hasta que se ablanden, unos 10 to 15 minutes, luego escúrrelos.
6. Lleva una olla con agua a ebullición, cocina los fideos remojados hasta que estén tiernos pero no pastosos, luego escúrrelos y divídelos entre 2 tazones bajos.
7. Calienta el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio-bajo, añade las semillas de achiote y cocina durante 1 to 2 minutes hasta que el aceite se vuelva de un naranja intenso; cuela y desecha las semillas.
8. Devuelve el aceite de achiote a la sartén, añade el ajo y la cebolla, y sofríe hasta que estén fragantes y suaves.
9. Añade la carne de cerdo molida y cocina hasta que ya no esté rosada, desmenuzándola en trozos pequeños.
10. Incorpora las hojuelas de tinapa, la salsa de pescado, la pimienta negra y las 2 cups reservadas de caldo de camarón, luego cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutes.
11. Mezcla la maicena con 3 tbsp de agua fría para hacer una mezcla, luego incorpórala a la salsa y cocina a fuego lento hasta que espese, quede brillante y se pueda servir con cuchara.
12. Prueba la salsa y ajusta con un poco más de salsa de pescado si es necesario.
13. Baña generosamente los fideos con la salsa caliente de palabok.
14. Cubre con los camarones cocidos, el huevo duro en rodajas, el chicharrón triturado, los cebollines y el ajo frito.
15. Sirve de inmediato con las mitades de calamansi para exprimir sobre los fideos.

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