estadounidense
Panqueques con jarabe de arce
Panqueques americanos esponjosos de suero de leche cocinados en una plancha caliente hasta que se doren, y luego servidos calientes con mantequilla y jarabe de arce. Tienen centros tiernos, bordes crujientes en algunas zonas y la reconfortante familiaridad de un desayuno de fin de semana.
Ingredientes
- Harina de trigo común1 cup
- Azúcar granulada1 tablespoon
- Polvo de hornear1 teaspoon
- Bicarbonato de sodio1/4 teaspoon
- Sal fina1/4 teaspoon
- Suero de leche3/4 cup
- Huevo grande1
- Mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada2 tablespoons
- Extracto de vainilla1/2 teaspoon
- Aceite neutro o mantequilla adicional, para la plancha1 teaspoon
- Jarabe de arce puro, tibio1/4 cup
- Mantequilla ablandada, para servir1 tablespoon
Preparación
- Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano.
- En un tazón aparte, bate el suero de leche, el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla hasta que quede homogéneo.
- Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla suavemente solo hasta que no queden vetas secas; la masa debe quedar ligeramente grumosa.
- Deja reposar la masa durante 5 minutos mientras calientas una plancha o sartén pesada a fuego medio.
- Engrasa ligeramente la plancha caliente con aceite o mantequilla, y luego vierte con un cucharón unas 1/4 cup de masa por cada panqueque.
- Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes, aproximadamente de 2 a 3 minutes.
- Dales la vuelta una vez y cocina hasta que el segundo lado esté dorado y el centro recupere ligeramente su forma al presionarlo, aproximadamente de 1 to 2 minutes more.
- Transfiere los panqueques a platos o mantenlos calientes en un horno bajo mientras cocinas el resto de la masa.
- Sirve los panqueques apilados con mantequilla ablandada encima y jarabe de arce puro tibio vertido por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la leche normal por suero de leche en estas tortitas?
Sí. Usa 1 taza de leche más 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco, déjalo reposar 5 minutos y luego úsalo en lugar del suero de leche. El sabor será un poco menos ácido, pero las tortitas seguirán esponjando bien.
¿Cuánto tiempo debo cocinar cada tortita y qué debo observar antes de voltearla?
Cocina el primer lado unos 2 a 3 minutos, hasta que aparezcan burbujas por toda la superficie y los bordes se vean firmes. Voltea una vez y cocina 1 a 2 minutos más hasta que estén doradas y el centro rebote ligeramente al tacto.
¿Por qué mis tortitas quedan densas o duras en lugar de esponjosas?
La mayoría de las veces la masa se mezcló en exceso. Mezcla solo hasta que desaparezcan las partes secas; los grumos están bien. También asegúrate de que el polvo de hornear y el bicarbonato estén frescos, y deja reposar la masa brevemente antes de cocinar.
¿Cómo guardo las tortitas que sobran y puedo recalentarlas?
Déjalas enfriar completamente, luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta por 3 días o congélalas con papel de horno entre capas hasta por 2 meses. Caliéntalas en una tostadora, horno o sartén hasta que estén calientes y ligeramente crujientes.
¿Cuál es la mejor manera de servir las tortitas para que se mantengan calientes y sepan mejor?
Apílalas con mantequilla suavizada encima y jarabe de arce tibio al lado o vertido justo antes de servir. Mantén las tortitas cocidas en un horno a 200°F (aprox. 93°C) sobre una rejilla mientras terminas el resto.