tailandesa

Panang Moo

Un rico y espeso curry tailandés Panang con cerdo tierno, crema de coco brillante, hoja de lima makrut y la suave dulzura del azúcar de palma. Se cocina hasta que la salsa se adhiere a la carne en lugar de quedar como una sopa.

▶Míralo en vídeoMarion Grasby · 9:18

Ingredientes

• Paleta de cerdo o cuello de cerdo, cortado en láminas finas contra la fibra300g
• Crema de coco espesa200ml
• Leche de coco120ml
• Pasta de curry Panang50g
• Cacahuetes tostados sin sal, molidos fino1 tbsp
• Salsa de pescado1 tbsp
• Azúcar de palma, picado fino2 tsp
• Hojas de lima makrut, retirando la nervadura central y cortadas en tiras muy finas4 leaves
• Chile rojo largo o chile rojo suave, en rodajas finas1
• Hojas de albahaca tailandesa1 small handful
• Arroz jazmín al vapor, para servir2 portions

Preparación

1. Reserva 2 tablespoons de la crema de coco espesa para terminar el curry.
2. Pon el resto de la crema de coco en un wok o cacerola pesada a fuego medio y cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que espese y el aceite de coco empiece a separarse.
3. Añade la pasta de curry Panang y fríela en la crema de coco cortada durante 3 to 4 minutes hasta que desprenda aroma, esté brillante y más oscura de color.
4. Añade el cerdo en lonchas y saltéalo con la pasta de curry hasta que por fuera ya no esté rosado.
5. Vierte la leche de coco y cocina a fuego lento durante 6 to 8 minutes hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se haya reducido a una consistencia espesa que lo cubra.
6. Incorpora los cacahuetes tostados molidos, la salsa de pescado y el azúcar de palma, luego prueba y ajusta para que el curry quede salado, ligeramente dulce y muy aromático.
7. Añade la mayor parte de las hojas de lima makrut cortadas y cocina a fuego lento 1 minute más.
8. Sirve el curry en un plato o cuenco poco profundo, rocía con la crema de coco reservada y decora con las hojas de lima makrut restantes, el chile rojo en rodajas y la albahaca tailandesa.
9. Sirve de inmediato con arroz jazmín al vapor.

Preguntas frecuentes